Älska dem eller hata dem Det finns ingen förnekande att t traditionella grumliga ärter är en viktig del av brittisk matfavorit, fisk och chips eller med heta pajer. Det finns många bedragare där ute med frusna och jämnliga ärtor; ingen kommer till och med nära den verkliga saken.
Och precis vad är det där?
Riktiga traditionella mushy ärter är gjorda med hjälp av torkade marvfett ärter som kräver och över natten blötläggning, och en lång långsam matlagning. Resultatet. Exakt som namnet antyder, mushed-up ärter. Bikarbonat av soda läggs till ärterna medan du lagar mat och det här medför att ärterna exploderar och skapar den nödvändiga mushen. För vissa är det den här texturen som inte är likadan, men fansen kommer att berätta för dig, den mjuka smälttexturen hos ärterna är underbar när de ätas med nykokta varma chips eller en paj färsk från ugnen. Och om du äter dina mushy ärtor med en paj, försök sedan ett munstycke mintsås på toppen, läckra.
Vad du behöver
- 225 g (8 oz) torkade marvfettterter (tillgänglig i alla brittiska stormarknader)
- 2 msk bikarbonat av läsk
- Salt och peppar
- Socker att smaka
Hur man gör det
- Placera ärterna i en stor skål eller lagerpott, kommer ärterna att svälla och så behöver gott om plats att expandera. Tillsätt bikarbonat och täcka med 300 ml / ½ pint kokande vatten och rör om att bikarbonatet har löst sig. Tillsätt ärterna och låt suga över natten, eller i minst 12 timmar.
- Töm ärterna i en kolsyrare, lägg sedan i en stor kastrull, täck om igen med kallt vatten och koka upp det. Sänk värmen och låt svalna i ca 30 minuter eller tills ärterna har mjukat och blivit grötigt.
- Smaka med salt och peppar till smak och servera varma med fisk och chips eller en god köttpai.
Anteckningar om Mushy Ärtor:
Det är också den bicarb som används i matlagningen som ger ärterna ett dåligt namn, vilket orsakar en otillbörlig mängd vind i vissa människor och kan skapa en lite bitter smak när den används för mycket. För att bekämpa detta tillsätts socker som gör dem över söta. Men få alla dessa ingredienser i rätt balans, och du kommer att upptäcka, mushy ärtor är läckra och jag för en, skulle aldrig tänka på att äta fisk och chips utan dem.
Kokade gröna ärter håller sig väl i några dagar i kylskåp och fryser också bra, så gör en stor sats och frys i portionsstorlekar.
Förväxla inte mjuka ärtor med ärtpuré eftersom ett Ärtpurérecept är tillverkat med färska eller frusna trädgårdsärtor och färska mintblad (en härlig kombination). Ärterna lagas snabbt och sedan mosas till skillnad från mjuka ärter, vilket som du kan se i receptet ovan är ärterna långa långkokta.
Ärt Puré är en utsökt sidrätter att servera med nästan alla kött- och fiskrätter (inte fisk och chips, men det fungerar helt enkelt inte på samma sätt som grönsak) och alltid härlig med oljig fisk som rökt makrill fiskkakor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 15 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 630 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |