Brioche är ett av de franska brödena som indikerar allt som är bra om fransk matlagning och bakning med sin mjuka kuddetextur och rika smöriga smaker.
Denna enkla brioche loaf kan inte vara så komplicerad som de klassiska versionerna, men vara säker på att den kommer att smaka lika bra. Förberedelsens enkelhet är dock bedräglig; den delikata konsistensen och den himmelska arom rivalen någon traditionell brioche som finns i Paris. Prova det och du kommer att se. Den enda skillnaden kommer eventuellt att vara i konsistensen, men om du ildar degen bra kommer du att hitta liten skillnad.
Kockens anteckning: Klä upp din brioche-loaf med tillsatsen av en tesked citruszest eller en nypa aromatisk krydda bara för att göra det extra speciellt (även om det inte är traditionellt i Frankrike).
Vad du behöver
- 1 2/3 kopp allmjölksmjöl
- 3 ¼ tsk aktivt torrjäst
- 3 msk granulärt socker
- ¼ tsk salt
- 1/3 kopp mjölk, varm
- 2 ¾ oz osaltat smör, mjukat
- 2 ägg plus 1 ägg, uppdelat och lätt slagen
- 1 matsked granulärt socker
Hur man gör det
I en medelstor skål röra ihop mjöl, jäst, socker och salt. Gradvis tillsätt den varma mjölken, smöret och 2 ägg i mjölblandningen; knäda tills degen kommer ihop.
När den är formad, tippa på en lättmjölkad yta och knåd i ca 5 minuter. Degen är redo att stiga när den är helt slät och inte längre klibbig; försök att undvika att lägga för mycket mjöl eftersom det kan göra den färdiga brödet tungt.
Återvänd degen till skålen och täck med en tygduk. Placera den täckta skålen i ett varmt, men inte varmt utrymmesfrit ställe låta degen stiga i 2 timmar, eller tills den är fördubblad i storlek.
Överför degen från skålen till en mjölad arbetsyta och slå den ner några gånger. Den antingen:
Dela degen i 3 lika stora bollar. Rulla varje boll i ett 10-tums rep och fläta sedan repen ihop. Tucka ändarna under och placera flätan i en smord 9-tums med 5-tums bakpanna, täck och låt degen stiga i ytterligare 45 minuter till 1 timme tills den fördubblas i storlek.
Växelvis.
Du kan slå degen ner och bilda den i en enkel oval. Täck pannan och låt degen stiga i ytterligare 45 minuter till 1 timme tills den fördubblats i storlek.
Förvärm ugnen till 400 grader. Ta bort degen, försiktigt borra brödet med det slagna ägget, strö med en liten mängd socker och baka i 10 minuter. Minska värmen till 350 grader och baka i ytterligare 25 minuter tills brioche är guldbrun.
Låt det svalna i 5 minuter i pannan och överför det sedan till en trådkylare. Värm lite varmt med mycket sylt.
Gör 10 portioner.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 112 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 161 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |