Cronuts är den senaste dessertens vildmark för att slå världen. Ett kors mellan croissanter och munkar = cronuts, de är fantastiskt fläckiga och läckra.
Så här gör du dina egna cronuts. Vi gör en buttery croissant deg som vi skär i munkar former och sedan steka. Cronutsna har en kräm eller fruktpåfyllning (här använder jag vaniljglasskräm) och fylls med kanelsocker och en sockerglasur. Den perfekta gourmetdynan!
Den ursprungliga Cronut uppfanns av kock Dominique Ansel i sitt New York bakeri.
Vad du behöver
- 1 1/4 koppar mjölk
- 1/2 kopp socker
- 4 äggulor
- 1/4 kopp mjöl
- 1/2 tesked salt
- 1 tsk vanilj extrakt
- 4 koppar
- allround mjöl
- 1/3 kopp socker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 matskedar smör (mjukad)
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp mjölk
- 1 msk torr aktiv jäst
- 1 kopp (2 pinnar) smör (osaltat, rumstemperatur)
- 5 koppar jordnöts eller vegetabilisk olja
- 1 kopp socker
- 2 msk jord kanel
- 1 kopp vaniljkräm
- 1 kopp pulveriserat socker
- 1 matsked vatten
Hur man gör det
Att göra Vaniljbakverk Cream:
- Värm mjölken och 1/4 kopp sockret i en mellanskockpanna över medelvärme.
- I en stor skål, vispa ihop äggulorna , resterande 1/4 kopp sockret, mjöl och salt.
- Ta bort mjölken från värmen och visp långsamt i ägg och mjölblandningen.
- När all mjölk har blivit blandad, sätt i blandningen tillbaka i kastrullen och koka över medellång värme (vispa hela tiden) tills blandningen är kokande och tjock.
- Rör i vaniljextraktet och häll blandningen genom ostkorg eller en finmaskningsfilm i en icke-reaktiv skål.
- Placera plastfolie direkt på flaskens tjänst så att en hud inte bildas.
- Kyl i kylskåpet tills det är klart att använda.
Att göra Cronutdegen:
- I en liten mikrovågssäker skål, kombinera mjölken och vattnet och värm i några sekunder i mikrovågsugnen till ljummet. Vispa i jästen med varm mjölk och vatten och låt stå i 5 minuter tills det börjar bubbla.
- Tillsätt mjöl, socker, salt och 1 1/2 matskedar mjukat smör till en mixerskål. Tillsätt jästblandningen till de torra ingredienserna och blanda med paddlefästet tills det bara kombineras ca 2 minuter. Skrapa ner skålens sidor och blanda igen i ytterligare en minut. Pressa degen i en boll och placera i en smurt skål. Skydda med en fuktig trasa eller löst med plastfolie och placera den på en varm plats. Låt upphöjas tills den fördubblas i storlek, ca 45 minuter. Ställ ned degen, vikla och kyla i 1 timme.
- Medan du väntar, placera koppen smör mellan 2 bitar av pergament eller vaxpapper. Använd en rullande stift för att platta och forma in i en 8-by-8-tums kvadrat.
- När ditt smörblock är klart, rulla det kylda deget på en lättmjölkad yta i en 12-tums med 12-tums kvadrat. Placera smöretorget ovanpå degtorget så att smörblockets hörn pekar på degen på degen.
- Vika degenes hörn över smörblocket för att möta i mitten. Använd fingrarna för att klämma ihop degen på sömmarna så att smörblocket är helt förseglat. Rulla deg ut i en 20-by-8-tums rektangel. (Om degen är för stel, smäll den ett par gånger med valsen för att mjukna.) Borsta bort allt överskottsmjöl och lägg degen i tredjedelar, som ett brev. Skydda med plastfolie och kyla i 1 timme. Upprepa viknings- och kylprocessen 2 flera gånger.
- När degen är kyld efter sin sista vik, rulla den ut på en lättmjölkad yta i en 6-by-18-tums rektangel. Använd en väldigt skarp kniv eller pizza cutter för att skära deg i 3 6-by-6-tums rutor och stapla rutorna ovanpå varandra. Rul degen i en 6-by-8-tums rektangel. Allt detta vikning och stapling skapar lager och lager av smörig croissantdeg.
- Med hjälp av donutringsknivar, skära 12 munstycken ut ur degen och placera på ett pergamentfodrat bakplåt. Täck munkarna löst med plastfolie och låt dem stiga upp på en varm plats i ca 30 minuter.
- Placera oljan i en stor kruka och värm till 350 F. Friska munkar i ca 1½ minuter, flip dem i oljan halvvägs tills de är guldbruna överallt. Kasta inte pannan, steka i partier om det behövs. Placera på en pappershandduksfodrad tallrik för att svalna.
För montering:
- Blanda i socker och kanel i en skål.
- Fyll en rörväska utrustad med en lång smal spets med vaniljkrämen.
- I en separat skål, vispa ihop pulverformigt socker och vatten. Lägg till mer vatten om det behövs, men se till att glasyr inte är för vattent.
- Injicera cronut med vaniljkräm, rulla i socker och drizzle glasyr över toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1264 |
| Totalt fett | 115 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 74 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 583 mg |
| kolhydrater | 56 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |