Filetti di manzo al pepe verde
En av mina favoritrestauranger i Florens är Trattoria Il Giova, en liten, välkomnande plats i Borgo La Croce, nära Piazza Sant'Ambrogio, och varje gång jag besöker Firenze, ser jag till att äta middag där minst en gång.
Jag har aldrig försökt någonting där som misslyckades med att behaga, men en av mina favorit secondi (huvudrätter) på deras meny är Filetto di manzo al pepe verde ( Filé av nötkött i grön paprikorsås).
Det är oerhört enkelt och snabbt - du kan få det på bordet på 15 till 20 minuter - men oerhört tillfredsställande maträtt: en smält-i-munnen skär av grillad nötköttfilé serverad med en krämig piquant syltad grön paprikorsås .
Såsen är bra över antingen pan-stekt eller kolgrillfiléer, men jag har givit anvisningar för panfried filéer, så att detta recept kan användas året runt.
Pepparkornen som används i Toscana syltas (färska gröna pepparkornar bevarade i en saltlösning), men du kan använda torkade gröna pepparkornar om du har problem med att hitta betad. Jag har listat några förslag på möjliga variationer under receptet.
Vad du behöver
- 4 köttfärsfiléer, ca 2 tum tjocka och vardera väger 10 uns (250 gram)
- Fint havssalt
- 4 matskedar inlagda (eller torkade) gröna pepparkorn, dränerade
- 1/4 kopp (50 gram) osaltat smör
- 1/4 kopp (60 ml) Cognac, brandy eller Marsala
- 1/2 kopp (125 ml) kräm
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 175 ° F.
Säsdera båda sidorna av varje filé med salt. Grovmala 3 matskedar av pepparkornen i en mortel och pestle, spice grinder eller blender, sprid sedan resulterande pasta jämnt över båda sidor av varje filé.
I en tungbottenpanna som är tillräckligt stor för att hålla alla 4 filéerna på en gång smälter smöret över låg värme och lägger sedan på filéerna. Höj värmen till medelhög och koka filéerna i 2 minuter per sida.
Överför filéerna till en liten bakfat och lägg dem i ugnen för att baka i ytterligare 4 minuter.
Tillsätt Cognac till stekpannan och rör om det är tillräckligt med medelvärme för att försegla botten av pannan. Tillsätt grädden, kvarvarande matsked full pepparkorn och salt till smak. Fortsätt rör om över låg värme tills såsen tjocknar något, 1 till 2 minuter. Servera filéerna med såsen sponad över dem.
Varianter och betjäningsförslag :
- Tillsätt 1-2 teskedar Dijon senap till såsen efter att du har tappat pannan med Cognac.
- Byt rosa paprikor för grön.
- Servera varje filé ovanpå en skiva rostad brioche eller annat vitt bröd.
- Garnera varje servering med finhackad platå persilja.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 846 |
| Totalt fett | 52 g |
| Mättat fett | 26 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Natrium | 266 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 84 g |