En sylt är en sylt är en sylt, eller hur? Kanske, men det finns små tips och tricks som kan ta en vanlig sylt till nya höjder.
Efter att ha skördat berg med persikor och nektariner från Masumoto Family Farm, arbetade jag med min vän och kollega Shakira Simley i Bi-Rite Market för att göra lite sylt - mycket sylt. Mellan sin skörd och min bearbetade vi omkring 120 pund frukt.
Shakirah är en Master Food Preserver, och studerade konservering vid University of Gastronomic Sciences i Italien, så jag tar alltid ett knep eller två från henne. För speciellt stenfrukt (det vill säga aprikoser, persikor och nektariner) gillar hon att laga frukten en bit först innan man tillsätter socker. När frukten värmer öppnar den sig och blir mer mottaglig för sockret. Då, när sockret löses upp i vätskan för att bli en sirap, tränger det lättare på frukten, och du når en bättre uppsättning, även med relativt låga sockernivåer.
Normalt macererar jag min frukt i förväg för att göra en sylt - med andra ord tillåta frukten och sockret att stå ihop för att dra ut vätska - men den här metoden verkar vara enklare och snabbare. Innan länge var vår sylt helt viskös och tät. Ett stänk av citronsaft ger lite ljusstyrka och skyddar färg. Detta är nyckeln speciellt för socker med lägre socker, vilket kan förlora sin glans snabbare. För denna sylt använder jag bara 30% socker till vikt i vikt, ungefär så lågt som du kan gå och få en ordentlig uppsättning.
Denna metod fungerar också på nektariner som på persikor och aprikoser, men nektarinsmaket skiner verkligen här. Det är säkert att vara en välkommen dos sommarsol när dagarna blir kallare och mörkare.
Vad du behöver
- 5 pounds nektariner (tärningar)
- 1 1/2 pounds socker
- 2 msk citronsaft
Hur man gör det
Tvätta och tärna nektarinerna, kassera groparna . Du behöver inte peeling nektarinerna. Väga ut 5 pounds av frukten. Lägg den till en tung, icke-reaktiv kruka. Tillsätt en liten mängd vatten till botten och lägg krukan över medelhög värme.
Koka upp, omrör för att förhindra att det brinner. Frukten kommer att ge bort en hel del vätska. Koka i några minuter tills frukten börjar se genomskinlig.
Tillsätt sockret och rör om att blanda helt. Återgå till koka och koka, rör om ibland tills jammen når börvärdet. Tillsätt citronsaften och rör om att kombinera.
Packa sylt i rena halvpintburkar. Försegla och bearbeta i 10 minuter i en vattenbadburk.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |