Quince pasta är inte, genom att titta på dess utseende, en pâté de frukter men mer av en tjock, fast gelé och också mycket mindre söt. Pastan är också känd i andra länder som en kväveost, och i Spanien som Membrillo.
Quincepastaen är känd som det perfekta ackompanjemanget till ostar, särskilt de starkare som en Ripe Brie . Pastaens sötma balanserar ut ostens skarpa dofter, så tillsammans fungerar de vackert.
Det här citatpastareceptet är i klassisk stil av Cotignac D'Orleans. En specialitet i den franska staden Orleans sedan 15-talet, är denna kvävepasta särskilt mindre söt än på liknande sätt beredda pates de frukter eller fruktpasta godis.
Servera skivor av den färdiga kvävepastaen med ett urval av ost, nötter och frukt på en ostbräda. Pastan är också utsökt med kallt kött som köttfärs.
Vad du behöver
- 4 pund quinces (skuren i kvartalen)
- 2 kV vatten
- 2 koppar granulerat socker
- 1 tesked vanilj extrakt
- Zest och juice från 1 medium citron
Hur man gör det
Hur man gör kvätepasta:
Linja en lökpanna eller enskilda formar med plastfolie och lägg åt sidan.
Tillsätt kvartkvoten och 2 kv vatten till en stor kastrull. Blanda blandningen till en simmer och täck sedan pannan och laga kakorna tills de blir mycket milda, i cirka 30 till 40 minuter.
Reservera kokvätskan, bearbeta de mjuka kakorna genom en matkvarn. Tillsätt kvävepuré och reserverad matningsvätska, tillsammans med socker och vanilj, tillbaka i den stora pannan.
Koka blandningen över hög värme, omrör hela tiden tills kvävepastaen blir rosa och börjar minska och dra bort från kanterna på pannan. Rör citronsaften och lust in i pastaen och fortsätt att laga den bara tills den börjar bli brun på botten.
Vrid kvävepastaen ut i den tillagade brödpannan eller mögelarna och kyl dem tills pastaen är inställd.
Detta vaniljkvättpasta recept gör ungefär 1 kvart pasta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 70 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |