Dark Chocolate Nougat är en mjuk, fluffig nougat med en djup choklad smak. Det gör en fantastisk godisbar fyllning och kan avnjutas slätt, eller med tillägg av din favorit ristad nötter eller hackad torkad frukt. Som med många äggvita-baserade godis, gör nougat inte bra i fuktighet, så försök att välja en låg fuktighetsdag för att göra detta godis.
Eftersom denna nougat är underbar mjuk vid rumstemperatur, är den inte idealisk för servering utan chokladbeläggning. Instruktioner för valfri chokladdoppning ingår i botten av receptet.
Vad du behöver
- 8 oz. mörk choklad, finhackad
- 3 stora äggvitorer, rumstemperatur
- 1/4 tsk. salt-
- 2-3 / 4 koppar lätt majssirap
- 1-1 / 3 koppar granulerat socker
- 1/2 kopp vatten
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 1/2 koppar rostade muttrar av ditt val (tillval)
- 2 kg. choklad godis beläggning för doppning (tillval)
Hur man gör det
1. Förbered en 9x9-tums pan genom att föra den med folie och spraya folien med nonstick matlagningsspray . För tunnare nougat kan en 9x13 pan användas.
2. Smält choklad i mikrovågsugnen och rör om efter 30 sekunder för att förhindra överhettning. Efter smältning, lägg åt sidan för att svalna till rumstemperatur.
3. Placera äggvitorna och saltet i skålen på en stor stativblandare som har rengjorts noggrant och torkat.
Eventuella spår av fett på skålen eller visp kommer att förhindra att äggvitorna slår ordentligt.
4. Kombinera majssirapen, socker och vatten i en stor kastrull över medelvärme. Rör om tills sockret löser upp, borsta sedan på sidorna av pannan med en våt pastryborste för att avlägsna eventuella ströda sockerkristaller. Sätt i en godistermometer och koka sirapen, utan omrörning, tills blandningen når 230 grader Fahrenheit (110 C).
5. När sirapen når 230 F börjar du slå äggvita med den stora mixern med hjälp av vispfästet. Beat tills de vita bildar styva toppar. Helst bör detta stadium nås när sockersirapen når 240 F (116 C), men om de vita i höga toppar innan sirapen är klar, stoppa mixern så att vita inte överbettas. Byt ut whisk attachment med paddle attachment.
6. När blandningen når 240 grader F (116 C), ta bort pannan från brännaren och häll försiktigt ca 3/4 kopp varm sirap i en stor mätbägare. Återställ panelen till värmen så att den fortsätter att laga mat.
7. Vrid blandarens hastighet till låg, och sakta och noggrant strömma 3/4 kopp varm sirap i äggvita.
8. Låt ägget fortsätta slå på medellång hastighet medan sirapen lagar mat. Koka sirapen tills den når 280 F (138 C).
9. Häll den återstående sirapen i en stor blandningskopp med en tipp, vilket gör det mycket enklare och säkrare att hälla. När mixern kör, strömma sakta i den återstående hetsockersirapen. Var försiktig så att du inte får någon på dig själv - det kan lämna en otrevlig bränning.
10. När sockret är ordentligt blandat, stäng av mixern. Häll i det smälta choklad- och vaniljextraktet och rör om med en gummispatel tills den är väl blandad. Om du lägger på nötter eller torkad frukt, lägg till dem senast och rör om tills det är välintagat. Candy kommer att vara klibbigt och styvt.
11. Skrapa godisen i den beredda pannan. Låt ställas i flera timmar vid rumstemperatur. Detta godis är mjuk och fluffigt vid rumstemperatur, så för de renaste skärningarna, kyl det tills det är fast innan det skärs med en stor skarp kockkniv. Om det blir för klibbigt, tvätta kniven med varmt vatten mellan skär.
Att doppa i choklad
Smält choklad godis beläggningen i mikrovågsugnen, omrör efter varje 30 sekunder. Skär den kylda nougaten i små rutor eller barer. Lina din arbetsyta med vaxat papper eller pergamentpapper. Använd en metallspatel för att sprida ett tunt lager av beläggning på botten av varje stapel, lägg sedan baren, beläggningssidan ner, på arbetsytan för att ställa in. Detta bottenlager av choklad ger nougaten lite stabilitet när du doppar den. När du har ställt in, dra in en bar i beläggningen och använd doppverktyg för att dra ut det. Låt överskott droppa tillbaka i skålen, dra underdelen av stången mot skålens läpp och placera sedan baren på det vaxade papperet för att ställa in helt. När du har ställt in kan stängerna lagras och serveras vid rumstemperatur.
Klicka här för att se alla Nougat Candy Recept!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1939 |
| Totalt fett | 101 g |
| Mättat fett | 48 g |
| Omättat fett | 30 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 205 mg |
| kolhydrater | 246 g |
| Kostfiber | 21 g |
| Protein | 25 g |