Detta recept på mille-feuille, o Napoleon, som det också är känt, är ett klassiskt franskt bakverk som är lätt tillgängligt i marockanska bakverk.
Det görs genom att smörja skarpa lager av blöta bakverk med en riklig custard konditorivaror fyllning och sedan garnering toppen med en blank royal glasyr.
Slutresultatet är en härligt tilltalande blandning av smaker och texturer - perfekt för att tillfredsställa din söta tand vid te eller kaffe.
Även om dekadent och imponerande, är en mille-feuille inte svår att göra hemma, speciellt om du använder frusen puff bakverk degen. Gör dock gott om tid för förberedelse, bakning, montering och kylning.
Mille-feuille kan monteras en dag eller två före servering. Ha perkamentpapper till hands för bakning av bakverklagret, och var noga med att tillåta ytterligare förberedelsestid om du gör din puffdeiggods från början.
Obs! Vänligen förväxla inte frusen puffdektdegen med phyllo deg. De två är inte utbytbara i detta recept. Välj alltid smörbröd med all smör för bästa smak och konsistens.
Vad du behöver
- För bakverk och fyllning:
- 1 1/2 pund fryst puffdekor (eller 1/2 batch hemlagad
- pate feuilletée )
- 3 koppar
- konditorivaror
- Valfritt: 1/2 kopp tung grädde (vispad till medelstora toppar)
- För Royal icing och dekoration:
- 3 uns / 80 g bittersweet choklad (smält)
- 2 stora äggvita (rumstemperatur)
- 2 tsk citronsaft
- 3 koppar / 350 g konditorisocker
Hur man gör det
Förbered bakverk och fyllning
- Gör hemlagad blöta konditorig deg och få den klar och kyld. Eller tina förvarat köttfärsdeggdegen enligt förpackningsanvisningarna.
- Gör bakverkkräm. När du har kylt helt, kan du lätta dess textur om du vill, genom att lägga i valfri vispgrädde. Skydda och kylda tills monteringstid.
Baka bakverkslagen
- Värm ugnen till 400 F / 200 C.
- På en lättmjölkad yta rullar du försiktigt ut blötadegen i en långsträckt rektangel tjockleken på en tunn bit kartong. Med en skarp kniv skär dugen i tre lika stora bitar.
- Överför degen till en bakpanna (eller kokkärl) kantad med pergamentpapper och piercera degen överallt med en gaffel.
- Täck degen med ett annat ark av pergamentpapper och lägg en bakpanna eller pajvikter på toppen för att väga ner degen när den bakar.
- Baka den avvägda degen, i partier om det behövs, ca 25 minuter, eller tills degen är djupgyllenbrun. Vikten och det övre lagret av pergamentpapper kan avlägsnas de sista 5 minuterna bakning för att hjälpa färgen på degen.
- Överför de bakade bakverkskakorna till reoler för att kyla helt.
Montera Mille-Feuille
- Ställ ut och ha allt klart - de bakade blöta konditorivagen, konditorivaror, och ingredienserna för frostning och dekoration. Oroa dig inte om dina bakade bakverkskikt ser ojämnt ut. Efter montering kommer du att trimma kanterna för ett enhetligt utseende.
- Det är bäst att arbeta på en plan yta för enkel överföring av det färdiga bakverket till en serveringsrätt. Börja med att distribuera hälften av bakverkskräm över ett lager bakverk med bakverk.
- Toppa med ett annat lager av deg, tryck försiktigt för att klistra fast det på bakverkskräm nedan. Sprid resterande konditorivaror över det andra lagret av konditorivaror.
- Toppa med det tredje lagret bakverk och tryck försiktigt ner försiktigt.
Dekorera Mille-Feuille
- Smält chokladet i en kastrull över mycket låg värme och överför den till en konditoriväska eller dekorationsrör utrustad med en fin runda spets. Alternativt kan du använda en liten plastpåse som har ett hörn genomborrat eller snippat för att göra en liten öppning.
- Gör den kungliga glasyren genom att slå äggvitorna och citronsaften fram till skum. Lägg till det mesta av konditorernas socker och blanda på låg hastighet tills det är mycket smidigt och glansigt.
- Lägg till mer konditorisocker om det behövs för att uppnå en konsistens så att när isen torkas tillbaka i skålen från beatersna, sitter den kort på ytan av ytan innan du sjunker tillbaka.
- Häll strax den kungliga glasyren över det översta lagret av konditorivaror och sprid det jämnt över hela ytan. Oroa dig inte om några av glasyren droppar över kanterna.
- Därefter, arbeta snabbt före isbildningssatserna, drizzla chokladet över glasyren i jämnt fördelade, parallella linjer. Återigen, oroa dig inte om någon av chokladet droppar över kanterna och oroa dig inte om dina linjer ser slarviga ut. Nästa steg kommer att förbättra sitt utseende.
- Med spetsen av en tunn, skarp kniv, dra den lätt genom chokladlinjerna, jämnt fördelad från ena sidan av bakverket till den andra först i en riktning, och sedan i motsatt riktning för att göra ett chevronmönster. Detta skapar det klassiska dekorativa mönstret som visas på bilden.
Serverar Mille-Feuille
- Med en lång, skarp kniv, skär 1/4 tum av kanterna på bakverket runt för att göra en snygg, jämnt proportionerad rektangel.
- Överför försiktigt den trimmade mille-feuillen till en serveringsrätt och kyl i. Tillåt en timme eller två att kyla innan du skär i enskilda portioner för servering.
- En lång, ojämn kniv gör det renaste snittet genom isningen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1083 |
| Totalt fett | 75 g |
| Mättat fett | 31 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 297 mg |
| kolhydrater | 92 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |