Mest populära fisken i turkiska köket

När du tänker på turkisk mat, kommer kött och kebab att komma i åtanke? Tro det eller inte, frisk fisk är också en mycket viktig del av turkiska köket.

Vilka arter av fisk är bäst och mest populära? Vad ska jag fråga om när jag äter ute i Turkiet? Var kommer fisken ifrån och hur kokas de?

Många av dina frågor om turkisk fisk besvaras nedan.

• 01 av 10

  Bluefish, eller "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish är en av turkiska kökets vanligaste fiskar. Bluefish har en stor fetthalt, så det är bäst när det grillas eller broiled. En pensel av olivolja och lite salt och peppar är allt som behövs för att uppnå en gyllene skorpe och underbar smak.

  Du hittar bluefish kokad på samma sätt nästan överallt i Turkiet. Ju fräschare fisken desto bättre. Den bästa säsongen för bluefish är augusti till december.

  Den smakligaste bluefishen sägs komma från Bosporus sträckningen som går genom Istanbul, Turkiets största stad, och förbinder Svarta havet med Marmarahavet och Egeiska havet längre söderut.

• 02 av 10

  Bonito, eller "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosporen är också ett bra fiskemål för bonito, eller på turkiska, "palamut". På samma sätt som bluefish är bonito bäst under hösten och vintermånaderna.

  Bonito har en rik, mörk färg och fast struktur. Det är känt av lokalbefolkningen som "quintissential Bosporus fisken." Bonito är mer ekonomiskt än bluefish, så det är ofta ett bättre alternativ för större familjer eller de som väljer att äta fisk oftare.

  Bonito har också en hög fetthalt och kräver bara en lätt pensel av olivolja och lite krydda innan den läggs på grillen. Om du inte kan vänta till september för färsk bonito, kan du försöka hitta "zigenare bonito", som är fångad längre norrut i Svarta havet redan i juli.

• 03 av 10

  Röd Mullet, eller "Barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Röd mullet är högt uppskattat i turkiska köket. Eftersom den trivs i kallare djupare vatten, fångas den bästa röda mulleten i Egeiska havet och Medelhavet. De är en härlig rödaktig färg som liknar röd snapper och har en jordisk, någonsin så lite bitter smak.

  Vissa människor föredrar rött mullet stekt men det mest populära sättet att servera det i turkiska köket är pilaki (pih-LAHK-ee) -stil. Pilaki avser en metod för att laga mat i turkiska och grekiska rätter som kännetecknas av att vitlök, färska örter, morötter, kryddor och tomat används.

  Om du äter ute, fråga efter "barbunya pilaki" och du får en underbar, doftande tallrik med röd mullet kokad i sin egen juice med allt ovan.

• 04 av 10

  Sea Bass, eller "levrek"

  Havsabborre är kanske den mest eftertraktade av alla turkiska fiskar. Så mycket så att massiva kläckerier som ökar "inhemska" havsabborre nu pricker den turkiska Egeiska kusten för att möta den ständigt växande efterfrågan.

  Den bästa säsongen för gårdsbevuxen havsabborre är sommarmånaderna, från slutet av maj till början av augusti. Havsabborre är bäst när det grillas, igen med lite olivolja och lätt krydda.

  Flera restauranger i Istanbul är kända för att rosta en hel havsabborre i ett tjockt skal av härdat havsalt som är satt avlame med bourbon före servering. Föreställ dig en 30-punds havsabborre som rullas ut till ditt bord på en speciell betjäningsvagn och sätter dig i bråka!

• 05 av 10

  Wahoo, eller "torik" (tor-EEK)

  Wahoo, även känd som "peto" eller "ono", är populärt bland sportfiskare på grund av sin snabbhet och aggressiva natur. Wahoo är vanligt i tropiska och subtropiska vatten, och det trivs också i Svarta havet.

  På turkiska språket kallas wahoo "torik" och det är prisat för dess köttfärg och silkeslen textur. I turkiska köket används wahoo huvudsakligen för att göra en populär aptitretare, eller "meze" (meh-ZEH) kallad "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" liknar mest sushi. I grund och botten är det stora bitar av högkvalitativ, okokt wahoo som har syltats i en saltlake med citronsaft, isvatten och salt och lagras sedan i olivolja.

• 06 av 10

  Turbot, eller "kalkan" (kahl-KAHN ')

  Turbot är mycket vanligt under vintern i de sandiga, lummiga hamnarna i Svarta havet. När du väljer färska piggvar på din lokala restaurang eller fiskmarknad, kommer det svåraste beslutet att vara att laga mat.

  Turbot är mycket populär serveras grillad, men den kan också skäras i tjocka band, belagda med mjöl och stekt. Båda sätten är läckra, så det kommer att vara upp till dig.

  För att göra sakerna ännu mer komplicerade, har jag ett eget recept för ångad piggvar. Lägg helt enkelt ett stort ugnsfack med aluminiumfolie, sätt ner din färska piggvar, tillsätt generösa mängder salt och peppar, en generös dryckolja olivolja, skivad citron, skivade tomater, vikblad, pepparkorn och hackade färska örter efter eget val.

  Täck överdelen med mer folie och stäng helt kanterna. Baka vid ca 400 ° F / 210 ° C ugn i ungefär en och en halv timme.

• 07 av 10

  Sardiner, eller "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardiner är mycket populära i Egeiska regionala köket, särskilt under det tidiga hösten när de är i säsong. Några av de bästa turkiska sardinerna skördas nära Gallipoli, där Egeiska havet och Marmarahavet möts.

  Lokalbefolkningen i den här regionen insisterar på att det bästa sättet att förbereda sardiner inte syltas eller stekas som man kanske tror. De har ett underbart sätt att förpacka färskt sardiner i vinblad och grilla dem till perfektion.

• 08 av 10

  Makrill, eller "uskumru" (oos-koom-ROO ')

  Det sägs att denna välsmakande art var en gång riklig i Svarta havet och Marmarahavet, men på grund av överfiske och förorening minskar befolkningen. I dag är fisket efter makrill bara tillåtet i begränsade områden nära Gallipoli och Saros, strax söder om Istanbul.

  Makrill är tillagad i vitt vin och kapris.

• 09 av 10

  Pandora, eller "mercan" (meyr-JOHN ")

  Pandora är känd i Turkiet som "sommar fisken." Dess delikata smak är lika underbar som dess ljusrosa kött.

  Den bästa tiden att äta pandora är under juni och juli. Pandora finns nästan överallt men det sägs vara bäst i Egeiska havet.

  Pandora kan växa för att vara ganska stor och upp till 30 pund. Den mindre fisken mellan två och tio pund är att föredra.

  Den delikata smaken gör det möjligt för känslig smak. En pensel med olivolja, citronsaft, salt och peppar räcker för att låta den naturliga smaken komma igenom. Ställ dem bara på en grill och du är redo att gå.

• 10 av 10

  Ansjovis eller "hamsi" (hahm-SEE ")

  Svarta havet regionen i norra Turkiet är känt för sina ansjovis . Ansjovis är en häftklammer i denna region och de används i allt från soppor och sallader, aptitretare och huvudrätter, till bröd och till och med pickles och godis.

  I Svarta havet, de bästa ansjovisen anländer i tjocka vintern, mellan december och februari. Om du går lite längre söderut till Marmarahavet är ansjovisna större och köttigare men sägs ha mycket mindre smak.

  Det mest populära sättet att förbereda ansjovis är att debonera dem med fingrarna, belägga dem med en lätt dammning av majsmjöl och stek dem. En stor tallrik av krispiga, stekt ansjovis gör en stor aptitretare. När du är i säsong kan du hitta stekt ansjovis överallt från de fancyaste fiskrestaurangerna till din granne kök.