Hur man gör pignolata, sicilianska stekt degbullar med honung och tallötter

Här är ett läsare-inlämnat recept för traditionell siciliansk pignolata , som kommer från ordet pignula , vilket betyder, i siciliansk dialekt, " pinjenötter ". (Observera att i italiensk standard är pinjenötter "pinolo" och "pignola" skulle betyda något som "anal-retent.")

Denna typiska efterrätt, populär under karnevalstiden, är en ring som bildas av små, friterade bollar (ungefär hasselnötternas storlek) av deg som har kastats i varm honung. Ringen sprinklas sedan med pinjenötter och färgglada konfektar eller sprinkler. Det är ganska likt det napolitanska sött som kallas struffoli, som vanligtvis serveras vid Kristus.

Observera att det finns en version av pignolata , som har sitt ursprung i den sicilianska staden Messina, vilket är helt annorlunda - samtidigt som en stapel små stekt degbollar, är stapeln formad för att bilda en tallkotte och täckt i en halv mörk choklad och halv-citron glasyr.

[Redigerad av Danette St. Onge]

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Placera 1 kopp mjölet på en träblandningstavla. Form mjölet i en liten vulkanform och bryta ägget i mitten, en i taget. Tillsätt saltet och knä ihop försiktigt med händerna.
  2. Gradvis tillsätt tillräckligt med kvarvarande mjöl för att göra en medelmjuk, lätt gjuten deg.
  3. Knippa degen tills den är jämn, dela den sedan i halva.
  4. Rulla ut halva degen på en lättmjölad bräda i ett cirkulärt stycke ca 1/4 tum tjockt. Skär degen i remsor ca 1/4 tum bred. Rulla varje remsa försiktigt mellan dina handflatar för att bilda ett litet rep och skära sedan 1/4-tums långa bitar från repet. Varje snitt bit av deg bör vara ungefär lika stor som en liten marmor. Fördela bitarna på en lättmjölad bräda. Upprepa med den återstående halvan av degen.
  1. Värm oljan i en djupsidig kruka. När det är väldigt varmt, tillsätt gradvis några degstycken och stek i satser, ständigt omrör med en träsked. Brun lätt i 1 till 2 minuter; Ta sedan bort de stekta degbollarna från oljan med en perforerad sked eller trådnätskimmer och töm dem på en pappershandduksfodrad tallrik eller bricka.
  2. Blanda sockret och honungen i en djup, bred stekpanna. och värm över låg låga, omrör hela tiden, i ca 5 minuter, eller tills sockret är helt upplöst. När det är mycket smidigt, lägg till de stekta degstyckena, omrör hela tiden med en träsked tills degen är jämnt täckt av honung. Ta bort snabbt och ordna på en stor tallrik i en ring eller i små kluster, med en sked för att forma bitarna ihop. Strö med pinjenötter och godis konfetti. Låt svalna.
  3. Servera genom att bryta av enskilda bitar med en gaffel. Pignolata håller färskt i 2 veckor när den förvaras i en lufttät behållare.


Den här videon visar processen steg för steg:

http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg