Susan Portman kan vara en konstnär av handel, men Giora Shimoni är lika enamored av hennes talang i köket. Här delar hon sin mors speciella äppelmos recept. Shimoni förklarar att "hennes mors hemlighet var att laga äppelskalarna och kärnorna i vatten för att göra en fin äppeljuice", som hon då skulle spänna och använda som matlagningsvätska för att göra äppelmos. Portman väljer istället för flaska äppeljuice, en genväg som hon upptäckte skulle ge samma läckra resultat.
Mirs recepttestnoteringar och tips:
Om du inte har äppeljuice till hands, fungerar vatten också bra.
Om du gör den ursprungliga versionen av detta recept, är det en bra idé att ta bort frön från äppelkärnorna. Annars kan äppeljuken bli bitter.
Medan receptet kräver granny Smith-äpplen, kan du ersätta dina favorit-äpplen, eller använda en blandning av sorter. Söttartade äpplen som Pink Lady, Cameo, Braeburn eller Jonagold fungerar bra.
Det ursprungliga receptet föreslog att kanel och socker smakade före matlagning, men det är lättare att justera sötmen när äpplen redan har brutit ner i en sås.
Redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- 8 Granny Smith äpplen (skalad, kärnad och skivad: spara skal och kärnor om du gör originalversionen)
- 1/2 kopp äppeljuice (eller vatten eller äppelvätska, se original version, nedan)
- Dash kanel (eller att smaka)
- 1 matsked socker (eller efter smak)
- 3 hela kryddnejlika
- Valfritt: 1/2 kopp torkade tranbär (mer eller mindre att smaka)
Hur man gör det
SNABB VERSION
1. Blanda äppelskivorna och juice eller vatten i en stor, tungbottenpanna eller nederländsk ugn . Placera över medelhög värme och koka upptäckt, rör om ofta, tills äpplen börjar släppa sin juice och blandningen börjar simma.
2. Lägg på kryddnejlika, minska värmen och locket. Simma, rör om ofta och krossa äpplen tills äpplen är ömma och blandningen är tjock, ca 15-20 minuter.
(Om du föredrar en mjukare äppelmos, laga den lite lite och tillsätt lite mer vätska).
3. Dra av värmen, ta bort nötköttet och söt till smak med kanel och socker. Rör om torkade tranbär, om så önskas. Servera varma, eller överför till en täckt behållare och förvara i kylskåp.
ORIGINAL VERSION
1. Placera äggskalorna och kärnorna i en stor kruka och täck med vatten. Koka över medium värme tills skalen är mjuka och vattnet är färgen på äppeljuice, ca 15-20 minuter. Arbeta över en skål, häll blandningen genom en fin mesh sikt. Spara vätskan i skålen och kassera skalen och kärnorna.
2. Placera de skivade äpplen i stor, tung bottenpanna eller nederländsk ugn, och lägg till tillräckligt med "äppelvätskan" för att knappt täcka äpplen. Lägg till nötkryddorna.
3. Koka över medelhög värme, rör om ofta, tills äpplen är ömma och såsen är tjock. (För en mjukare sås, tillsätt mer av äppelvätskan eller vatten och koka längre. Släng klyven och tillsätt kanel och socker till smak. Tillsätt torkade tranbär, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 135 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 1 g |