Det finns många sätt att tjäna spel, men en vinnare av en metod är i en terrin . Särskilt om du har en mängd kött att använda. Detta mångsidiga spelterrin recept använder någon blandning du kan ha till hands. Men oroa dig inte, om du bara har en typ till hands kan du fortfarande komma ut med lika bra resultat!
Köttet är lagat i en köttfärs av korvkryddor , kryddor, brödsmulor, ägg och kryddor, som i kombination blir bindemedel som håller allt annat på plats.
Terrins mångsidighet skiner ännu längre som skålen fungerar vid något tillfälle från en formell middagsstart, till en enkel lunchrätt när den serveras med en grön sallad, pickles och massor av crusty bröd .
Att göra en terrin tar lite tid, men resultatet är spektakulärt i både smak och utseende, och du kommer att vara glad att du gjorde det!
Vad du behöver
- 1 oz. / 25 g. färska brödsmulor (brunt eller vitt)
- 3 msk persilja (finhackad)
- Knippa torkad timjan
- 1 tsk
- muskotblomma
- 1 Ib / 425 g. korvkött
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1 stort fria ägg
- Litet glas av
- Hamn
- Havsalt och nymalt svartpeppar
- 12 oz. / 350 g.
- bacon
- 2 Ib / 900 g. magert viltkött (skuren i bitar, se noten nedan)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Tillsammans i en stor blandningsskål brödsmulor, persilja, timjan och macka och rör om. Lägg sedan till korvköttet, vitlök, ägg och hamn.
- Då - om du känner för att få händerna smutsiga - blanda med händerna tills alla ingredienser kombineras. (Använda dina händer garanterar en jämn blandning.) Säsong generöst med salt och peppar och blanda igen.
- Sträcka och platta varje bit bacon med en knivs baksida och låt en 2 lb. (1 kg.) Terrinfett eller metalllök tenn, vilket gör att överskottet hänger över sidorna.
- Värm oljan i en stor stekpanna och laga bordsstyckena i ett par minuter för att bruna lätt.
- Dela förkaka jämnt i tre delar. Placera ett lager i botten av terrinet. Lägg till ett lager av spelstycken antingen en blandning av sorter eller samma köttstycke. Upprepa, avsluta med ett lager av förkroppen.
- Förvärm ugnen till 325 F / 160 C / Gas 3.
- Vik baconens överhängande band. Täck med lock om du har en, eller använd ett dubbelt lager av folie.
- Halva fylla ett stekande tenn med kokande vatten, skjut in terrinrätten och laga i mitten av den förvärmda ugnen i 1 1/2 timmar. Testa värmen i mitten av terrin med en kötttermometer , om över 185 F / 85 C är terrin kokad.
- När du har kokat, ta av från ugnen och lägg på en bakplåt. Terrin behöver vara lättviktad när den svalnar, det ger en mycket bättre konsistens och gör det lättare för skivan att skära. För att göra detta, använd en bit kartong som är insvept i folie eller trä för att passa in i terrins kant. Väg ner med ett par tunga burkar eller till och med små tegelstenar. Lämna terrin så här på en sval plats i högst två timmar. Sedan, fortfarande med vikterna på, placera i kylskåpet och lämna tills det är helt kallt, helst över natten om du kan.
- Servera terrinkallan i tjocka, städa skivor med cornichons, sallad och korvigt bröd. Om du inte äter all terrin, linda eventuella kvar i folie och förvara i kylskåpet, kommer den att hålla i 3 till 4 dagar på det här sättet. Terrin är inte lämplig för frysning.
Anteckningar om vilket spel som ska användas för terrin:
- Bröst av fasan, duva, anka eller någon annan vild
- Strimlor av magert vilt
- Ben eller sadelkött från hare eller kaninkött