Definition:
Vad är potatisräka?
Potted räkor är en traditionell brittisk mat och älskade här i århundraden. Traditionellt är de gjorda med den lilla bruna räkan som finns runt Morecambe Bay, känd som Morecambe Bay Shrimp i Nordvästra England, men alla små räkor kan användas.
Räkorna kokas först och traditionellt skulle detta vara i havsvatten. Räkorna är sedan skalade och blandade i en kryddad - mace eller muskotnöt, en nypa peppar - kanske till och med en ledtråd av kryddnejlika - klarat smör.
Smöret måste klargöras, eftersom röjningen av det hjälper till att skydda räkorna under.
Hur serveras potatisräka?
Räkorna serveras traditionellt på skivor av tunn varm toast. Ett annat bra förslag på servering, men inte traditionellt, är att röra räkor och smör genom nykokt pasta.
Hur är räkorna och vilka krukor används?
Även om räkorna traditionellt konserverades i porslin eller porslin krukor, finns de idag huvudsakligen serveras i plastkar. Denna metod för att bevara räkan antas dateras tillbaka till Tudor-tiderna och industrin som helhet expanderades på 1800-talet, när tack vare utvecklingen av järnvägsnätverk ökade efterfrågan på räkorna.
Vad är krukmat?
Enligt livsmedelshistoriker Bee Wilson är krukmat en avkomling av cirkeln där den tunga, luft-exklusiva skorpan ("medeltida klädesfilm" som hon underbart dubsar den) har ersatts av ett mer elegant kryddat smör.
En gång i tiden var allt från tunga (Elizabeth Davids särskilda favorit) till ost bevarad på detta sätt, med Meg Dods, författare till 1826 Hemmafruhandbok, som hävdade att spelet "skickas till avlägsna platser" skulle hålla i en månad om potted korrekt.
Vad är Morecambe Bay Räkor och varför är de bäst för potatis räkor?
Morecambe Bay Räkor är söta provsmakningar, och små pinkybruna räkor fångas i det grunda vattnet, lera och sanden i Morecambe Bay i nordvästra England.
Traditionen med räkor i dessa delar har varit en ockupation sedan 18th century. Vissa tillverkare använde traditionellt särskiljande båtar som kallas "nobbies", andra förlitar sig på traktorer (tidigare hästar och vagnar) för att korsa de farliga flodsandarna plus en väsentlig grad av lokal expertkunskap om skiftande quicksands och tidvattenmönster. Det faktiska fisket innebär ett komplicerat system av långnät med flottor kopplade till traktorerna, som drivs längs vattenlinjen
Det finns nu bara tre räkorproducenter kvar i bukten, inklusive Furness Fish and Game.