Charquicán är en chilensk maträtt, en stekpinnar som är långkokt med squash och potatis. Det var traditionellt beredd med torkat nötkött ( charqui ). Den här versionen har både stew nötkött och lite kommersiellt nötkött ryckigt (eller gör din egen ), vilket ger en fin rökig smak och gör stewen mer som chili.
Squashen faller ihop när den lagar mat och bidrar till att tjockna upp buljongen. Du kan lägga till några grönsaker du har till hands - bönor och majs är vanliga. Du kan göra denna gryta i en crockpot eller simma den på spisen. I Chile serveras charquicán ofta med ett friterat ägg.
Vad du behöver
- 1 pund stewing beef, skär i 1 tum kuber
- 1 matsked mjöl
- 2 matskedar smör
- 3 1/2 ounce paket med köttfärska jerky
- 2 koppar nötkött lager
- 1 stor lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 matsked
- aji panca chile peppar pasta eller malet varm peppar
- 1 ekollonkvash, skalad, fröad och kubad
- 1 kopp hackad morötter
- 2 stora potatisar, skalas och skärs i kuber
- 2/3 kopp frusna limabönor
- 2/3 kopp frusen majs
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Kasta biterna av nötkött med mjölet och krydda med salt och peppar.
- Smält de 2 matskedar smör i en tung stekpanna över medelhög värme. Sauté kuberna av nötkött tills det är brunat.
- Tillsätt biffbeståndet i stekpannan och sätt till en simmer över låg värme.
- Haka nötköttet jerkigt i små bitar och lägg till köttbis och köttbitar. Smäll försiktigt i ca 5 minuter.
- Överför nötkött och nötkött till en stor stekpot eller långsam spis .
- Rengör inte stekpannan. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, den hackade löken och vitlök, och aji chile peppar klistra in i stekpannan. Sautera tills lök och vitlök är mjuka och doftande.
- Tillsätt hackad squash, morötter och potatis och sauté i 2-3 minuter.
- Tillsätt sauterade grönsaker till stockpot eller crockpot med nötköttet. Smäll över låg värme tills det är ömt kött och nötkött, ungefär en och en halv timme på kaminen eller ca 6 timmar i crockpotten. Om du stekar grytan på spisen, kanske du behöver lägga till mer vätska (bifflager eller vatten) från tid till annan, men grytan ska sluta mycket tjock, utan mycket buljong.
- Tillsätt lima bönor och majs och simma i 10-15 minuter mer.
- Smaka med salt och peppar till smak och servera över ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 521 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 606 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 36 g |