Du kanske inte är bekant med rutabaga (även känd som sverige eller nej), eller om du är, är det förmodligen som en mask, som i de klassiska skotska tatueringar och nej eller bara en spelare i en ständig vintergryta. Men som de flesta vintergrönsaker pickles dessa hårda rovor vackert.
Rutabaga är en rovfödd till Skandinavien, därav namnet sverige. De är större än många andra rovor, med en lila topp och en svagt gul kropp. Liksom alla medlemmar i brassica-familjen har de en mustardig arom och smak, men det här mögel när de kokas. Rutabagas är billiga, låga kalorier, och rik på vitamin C, kalcium, kalium och fiber.
En touch av honung i denna saltlake bringar ut den naturliga sötnosan av rovorna och balanserar de kryddiga smakerna.
Vad du behöver
- 2 pund rutabagas
- 1/4 kopp salt (kosher eller annat icke-jodiserat salt)
- 1 kvarts vatten plus 1/2 kopp (uppdelad)
- 1 pint äppelcidervinäger
- 1 matsked honung
- 1 citron (juiced)
- 1 msk kumminfrön
- 1 tesked senapfrön
- 1 tsk paprika (rökt paprika är bra här om du har det)
- 1/2 tsk koriander
- 1/4 tsk cayennepulver
Hur man gör det
- Skär av rötterna och rotändarna på rutabagorna, och skalla med en paringskniv i stället för en grönsaksskalare för att skala dem. Den tjocka, hårda huden på rutabaga kan vara mer än en vanlig grönsaksskalare kan hantera.
- Skär de skalade rutabagorna i ca 1/2-tums plankor, sedan igen i 1/2-tums batons, om storleken och längden på pommes frites.
- Gör salt saltlösning genom att lösa saltet i 1 liter vatten. Lägg rutabaga-remsor till saltlösningen och låt dem suga i 4 timmar eller över natten. Om nödvändigt, täck med en tallrik för att hålla dem nedsänkt.
- Töm rutabagorna i en kolv. Kassera saltlösningen.
- Packa rutabagorna tätt i rena burkburkar. (Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept). Se till att bitarna av rutabaga är tillräckligt korta för att tillåta minst 1/2-tums huvudutrymme mellan matets överdel och krukans kant. Du vill ha grönsakerna att vara riktigt packade i tätt så att de inte kommer att flyta upp ur den slutliga betningskärlet.
- I en gryta, kombinera ättika, resterande 1/2 kopp vatten och honung. Koka upp och stäng sedan av värmen omedelbart.
- Medan ättika-saltlösningen kommer att koka, rosta brödsocker och senapsfrön i en torr stekpanna över låg värme i 2 minuter eller tills doftande, ständig omrörning.
- Rör om rostade kummin och senapsfrö, paprika, koriander och cayenne i ättika saltlösningen. Rör i citronsaften. Häll saltlösningen i burkarna. Rutabagorna ska vara helt nedsänkt i saltlake, men det behöver fortfarande vara 1/2 tums luft mellan koksens yta och krukans fälgar.
- Säkra konserveringsluckor och bearbeta i ett kokande vattenbad i 15 minuter.
Liksom de flesta pickles kommer dessa att ätas omedelbart, men smaken kommer att fortsätta att utvecklas och förbättras med minst en vecka eller två för att bota.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 179 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,399 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |