01 av 06
Välj Fresh Head-On Räkor
Färska Carolina Brown Räkor. Doug DuCap Om du ser på räkor på marknaden , var inte rädd för att köpa dem. Huvudräka räkor bibehåller sin naturliga fuktighet, vilket ger överlägsen smak och konsistens. Räka på räkor kan tyckas vara en skrämmande uppgift vid första ögonkastet, men att ta bort huvudet (bättre känt som "rubrik") är lätt om det är lite rörigt.
Köp det bästa: Var noga med att köpa bara mycket färska räkor. Undvik räkor med svarta prickar, eftersom dessa indikerar bakteriell tillväxt. Välj räkor som är fasta vid beröringen - inte mjuka eller vattenlösa. Låt frysta räkor töja långsamt i kylskåpet och var noga med att låta vattnet rinna av när de tinas.
02 av 06
Hanteras varsamt
Räkor Rostrum och Telson. Doug DuCap Tänk på dina fingrar: Var försiktig vid hantering av räkor. Förutom den skarpa punkten i svansen (telson) finns en jämn längre punkt vid huvudet (rostrummet). De är lätta att undvika om du är måttligt försiktig.
Välj räkorna upp en åt gången - försök inte ta en handfull på en gång.
Om du fastnar, rengör platsen bra, eftersom eventuell punktering sår lätt kan smittas.
03 av 06
Hand nr 1 position
Hand nr 1 position. Doug DuCap Hantera kroppen: Skydda din arbetsyta innan du börjar (eller arbeta ännu bättre över en kolv i diskbänken).
Börja med att ta en räkor fast i din dominerande hand, med kroppen som böjde sig mot dig och din tumme och böjde pekfingern precis bakom gillplattorna på motsatta sidor.
04 av 06
Hand nr 2 position
Hand nr 2 position. Doug DuCap Ta tag i huvudet : Med din andra hand, greppa räkahuvudet fast med tummen och pekfingret på gillplattorna på motsatta sidor.
Tipparna på tummen och knäbanden på dina framfickor bör nästan röra.
05 av 06
Snap uppåt snabbt
Ta bort huvudet. Doug DuCap Med en snabb rörelse, ta fram dina framfingrar och tummarna i en snäpprörelse. Ta bort huvudet och dra ut det svarta matsmältningsorganet, om det är synligt. Upprepa med resterande räkor.
När du har läst processen, kan du hålla en pappershandduk i handen medan du tar av huvudet. Detta ger dig ett bättre grepp på huvudet, minimerar en del av röran och hjälper till vid avlägsnandet av kanalen.
06 av 06
Skölj räkor väl före förvaring eller förberedelse
Skölj räkor väl. Doug DuCap Kassera huvudet (eller spara dem för att göra räkor ) och skölj räkorna i kallt vatten.
Din räkor är nu redo att gå! Du kan laga dem i skalet, skalla och deveinera dem eller frysa dem för senare användning.