För det här receptet bristar vi upp en kyckling i kyckling med lite vitt vin, men du kan ersätta äppelcider eller till och med cider vinäger för vinet. Och jag berättar en hemlighet: Du kan faktiskt brissa kycklingen i vatten istället för kycklingföda.
Vad? Jag är seriös. Inte bara kommer kycklingen fortfarande att smaka fantastiskt, men du kommer sluta med en vacker kycklingstock som du kan använda för andra saker (som att bräda en annan kyckling).
Du sparar också några pengar och skandaliserar många människor som insisterar på att du aldrig lagar mat i vanligt vatten. Men lita på mig, kycklingen blir öm och saftig och otroligt smakfull. Se bara till att du kryddar vattnet med Kosher-salt , tillräckligt för att du kan smaka på det.
Här är ett annat tips: Ibland kan du få en färdigförpackad kyckling som redan är skuren, vilket är bra, men du vill absolut se till att kycklingbacken är inne där. Ibland är det inte. (Du kommer inte att äta ryggen, men det kommer att lägga massor av smak till buljongen.) De flesta slaktare kommer bara att skära upp en hel kyckling för dig om du frågar, och så får du allt.
Vad du behöver
- 1 hel kyckling, 4 till 5 pund, klippt upp (inklusive baksidan)
- 3 till 4 skivor bacon (beroende på tjocklek, du vill ha ca 1/4 pund), tärnad
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
- 1/2 kopp hackad lök
- 1/2 kopp hackad purjolök (vit del och ljusgrön del)
- 4 till 5 vitlöksklyftor, skalade
- 1 laurblad
- 2-3 kvistar fräsch rosmarin
- 1 matsked tomatpasta
- 4 koppar kycklinglager
- 1 kopp vitt vin
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 300 ° F.
- Torka kycklingen bra med pappershanddukar, säsong det generöst med Kosher-salt och nybakad svartpeppar.
- Koka bacon i en tung nederländsk ugn över medelhög hög värme tills det är brunt och fettet har utgjort. Lägg sedan till ett bröst (hudsidan ner), en lår (hudsidan ner), en trumma och en vinge. Brun kycklingen i 4 till 5 minuter, ta sedan bort till en tallrik och repetera med de andra fyra bitarna. Slutligen bruna baksidan, hudsidan neråt och ta bort den till fatet när den är brun.
- Till potten, lägg till purjolök, lök och vitlök och sauté tills löket är genomskinligt, ca 3 till 4 minuter. Häll sedan i vinet och skrapa av alla rostade bitar från botten av pannan. Rör i tomatpastaen.
- Återvänd nu alla kycklingbitarna till potten och häll i tillräckligt med kycklinglager så att kycklingen är minst 90 procent nedsänkt. Om du behöver mer vätska, lägg det av med vatten. Justera kryddat smaksättning med Kosher-salt om det behövs. Lägg också till det rosmarin- och lövbladet.
- Koka grytan på kokplattan, täck sedan med ett tätt lock och överför det till ugnen. Koka i ungefär en timme, ta sedan bort grytan från ugnen och låt kycklingen svalna i grytan i 15 till 20 minuter före servering.
Du kan vara intresserad av: Vitlökstekt kyckling
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1080 |
| Totalt fett | 58 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrium | 988 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 112 g |