Denna starka kökssås är inspirerad av den klassiska ragù alla bolognese , som är en tjock köttig sås som simmeres i timmar med mjölk, rött vin och ett par matskedar eller så tomatpasta - en överraskande liten mängd tomat i norr Amerika standarder.
Detta recept är mer sausigt. Vinet stannar kvar, och vi lägger till ett litet lager av nötkött. Mjölken är borta, och vi använder konserverade tomater istället för tomatpasta.
Det är också mycket snabbare att göra än den traditionella ragén, som kan spendera fyra timmar att simma bort tills köttet bryts ner och smälter lyxigt i såsen. Vi ska bara simma denna sås i ungefär en timme, tillräckligt länge för att laga mycket av vätskan, samtidigt som vi lämnar precis nog så att det fortfarande kommer att täcka din pasta.
Liksom ragù alla bolognese, parar denna kökssås bra med större pasta, såsom tagliatelle, vilka är brett band eller rigatoni, som är korta breda rör. Men jag kommer inte att ringa den kulinariska polisen om du vill servera den med spagetti.
Om det finns ett recept såg denna köttsås ännu mer ut än traditionen italienska ragù alla bolognese, det är den förenklade versionen av bolognese sås som vanligtvis serveras i Storbritannien, där den är oförskämd med spagetti - till den otroliga förfärningen av italienska kockar överallt. (Faktiskt är spaghetti bolognese, eller spag bol som det kallas, så allestädes närvarande där som fisk och chips eller doner kebabs.)
Kombinationen av köttfärs och choklad ger en köttig, fet godhet till såsen. Det är hjärtligt och tillfredsställande, oavsett vad dina pastahöjningar kan vara. Det skulle också göra en stor sås att använda för att göra lasagne .
Vad du behöver
- 1/4 kopp olivolja
- 1 medium morot (skalad och hackad)
- 1 medium lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1/2 kopp rött vin
- 1/2 kopp biff lager
- 1/2 pund nötkött chuck
- 1/2 pund slipat fläsk
- 1 28-oz kan hela tomater (med flytande)
- 1/2 tsk oregano
- 1/2 tsk basilika
- 1 tesked socker
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Värm olivoljan i en stor, tungbottenpanna i en minut över medium värme.
- Tillsätt lökarna och morötterna och smör lite tills löken är genomskinlig men inte brun.
- Tillsätt tomaterna och vitlöket. Koka upp och koka i 30 till 45 minuter, avtäckt, tills såsen är något reducerad. Om du vill kan du använda en träsked att bryta upp hela tomaterna medan såsen simmrar.
- Under tiden bruka köttet i en separat stekpanna i en liten mängd olja. Krydda det med lite salt medan det lagar mat. Ta bort köttet från pannan och sätt det åt sidan. Töm överflödigt fett, sätt sedan av pannan med vinet. Tillsätt beståndet och simma tills vätskan har minskat med hälften, lägg sedan till tomatsås.
- Ta bort tomatsås från värme och passera genom en matkvarn, eller puré i en matberedare tills det är smidigt, arbeta i partier om det behövs.
- Återgå såsen till kruken och tillsätt det bruna köttet tillsammans med örterna. Simmera i 1 timme, avtäckt, omblandning ibland.
- Justera tjockleken med ytterligare lager om så önskas. Smaka med Kosher-salt och socker, och servera genast med pasta efter eget val - till och med (gasp!) Spagetti.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 265 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 129 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 18 g |