Deglazing en panna innebär att man lägger vätska, såsom lager eller vin, till en panna för att lossa och lösa matpartiklar som fastnar i botten efter tillagning eller searing. Den smakrika blandningen som produceras genom deglazing kan användas för att göra en sås. De kokta matpartiklarna ser ofta ut som bruna bitar som fastnar på pannan. Dessa kokta bitar är kända som förtjusta och är källan till enorm smak.
Varför ska du deglasera?
Resultaten av nedbrytning är momentana.
Processen låter dig lossa den smakfulla fördelen från botten av pannan och sedan använda de bitarna för att lägga till smak för din sås. Denna enkla teknik är en professionell kock som används ofta och kan enkelt införlivas i din hemlagningsrutin. Du behöver inte några komplicerade verktyg för att deglaze, bara en panna, lite vätska och en platt träsked.
Hur man Deglaze en Pan
Deglasning fungerar bäst om du bara har rostat en bit kött i en panna i ugnen, eller kanske sautéed det i en stekpanna. Nu när du är bekant med definitionen av deglasning, här är stegen att göra det:
- Ta bort eventuella brända bitar från botten av pannan före avluftning. Du vill ha djupa bruna partiklar men vill inte ha brända, svarta bitar.
- Häll ut det mesta av det fett som kan lämnas i pannan.
- Höj värmen under pannan till medelhögt.
- Häll om en kopp kallvätska till den heta pannan. När vätskan börjar koka kommer några av de bruna bitarna att börja införa med vätskan.
- Använd en träsked att skrapa längs hela botten av pannan för att lossa förkroppen.
- Minska värmen och låt såsen sjuda tills den sänks med ungefär hälften.
Vilka Liquids att använda
Du kan uppnå deglazing med rent vatten, men det rekommenderas inte eftersom vatten inte har någon smak. De bästa resultaten är när du använder vin, lager, juice, ättika eller till och med öl.
Matningsvätska från andra ingredienser, som det vatten du prutade i, kan också ge god smak. Använd inte några mejeriprodukter för att deglaze en panna, eftersom de sannolikt kommer att hota från värmen.
Skapa en Pansås
När du väl har lossat kanten och reducerad vätska i pannan med hälften, använd den som grund för att göra en sås eller helt enkelt krydda den med salt och peppar och servera den som en enkel pan sås .
Till exempel kan en fläskkot vara panfried tillsammans med aromatiska grönsaker som morötter, selleri och lök. Fläskkoteletten avlägsnas från pannan och lämnar grönsakerna och kanten på botten av pannan till följd av tillagningen. Häll en kopp vätska i pannan och börja deglaze pannan. Alla de kokta kött- och grönsaksbitarna lossnar och införlivas i såsen för en god smak för din måltid.