01 av 07
Innan du börjar
Massa de Pimentão är en viktig portugisisk marinade (och såsbas) som smakar flera av Portugals mest kända rätter. Till dess att du faktiskt har provat det är det mycket svårt att beskriva dess unika smak - något salt, något paprika, inte alls hett, men väldigt, väldigt rik och smakfull!
Denna ljusa orange pasta utgör grunden för porco alentejana , en av landets mest kända rätter, bland många andra. Du kan också använda den som att sprida på kakor till en ostplatta, beströdd med lite persilja överst för färg. Blanda portugisiska och italienska rätter genom att sprida den på crostini och försök att använda den till smakssoppa och grytor.
02 av 07
Salt de röda paprikorna
- Frö och fjärdedel 4 stora röda paprikor . Ta bort all vit massa från insidan.
- Placera fjärdedelarna skivor röd paprika i ett glas eller en keramisk skål och strö dem med 2 matsked grovt salt . Rör det bra för att fördela saltet jämt mellan paprikorna.
- Lämna denna skål, avtäckt och vid rumstemperatur, under hela 24 timmar.
03 av 07
Förbered paprikorna för rostning
- Efter att ha satt i 24 timmar, skölja saltet av pepparbitarna. Försök att få så mycket av det som möjligt och klistra sedan dem torra med en ren diskduk eller pappershanddukar.
- Sprid dem, i ett enda lager med hudsidan uppåt, på ett kakan eller stor bakpanna.
04 av 07
Skaka paprikan
- Värm pannan.
- Placera paprika under köttet och laga dem tills skinnen är förkolad och mörk, vilket ska ta ca 15-20 minuter, men eftersom varje ugn är annorlunda ska du hålla koll på dem.
- Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna helt.
05 av 07
Ta bort skinn från paprikan
- Ta bort skinnen från pepparbitarna. De borde komma lätt ut.
06 av 07
Puré Peppers
- Placera paprika och 2 stora vitlöksklyftor i en matprocessor och puré dem.
- Tillsätt 6 matskedar av extravärd olivolja av god kvalitet, lite i taget, medan maskinen körs tills blandningen har nått en fin, krämig pasta.
07 av 07
Förvara Massa de Pimentão
Massa de pimentão kommer att förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor i en lufttät behållare. Om du tror att du inte kommer att använda det hela under den tiden, lägg det i en lufttät behållare och frys det tills du behöver det.