Pumpa och andra vinterkvashor håller i flera månader om de lagras ordentligt (se nedan för bästa sättet att lagra dem). Men ibland är det fördelaktigt att frysa eller låta dem så att de är enklare att använda senare.
Observera att även om vinterns squashpuré fryser vackert, kan det inte säkra sig säkert hemma. Renad vinterkvash är för tät för att även den extrema värmen av tryckburk kan tränga in helt.
Små bitar eller kuber av butternut eller andra vinterkvashor kan nedsänkas i vätska och tryckburk.
Vinter squash dehydrates också bra.
Lagrar hela vinterkvash
Vänster unpelled, hela vinter squash kan hålla vid rumstemperatur i minst 3 månader. Ibland uppstår dock mögelformar som mjuker det yttre skiktet och slutligen förstöra squashen.
För att förhindra mögelfläckar, växer kommersiella odlare ibland på utsidan av vinterkvashor. Om du ska lagra oväxta vinterkvashor, kan du uppnå samma effekt genom att olja böja dem.
För att olja buff vinterkvashor, tvätta dem noggrant för att avlägsna smuts. Torka dem helt (det är viktigt att squashytan är helt torr för att förhindra mögel). Lägg en liten mängd vegetabilisk olja på ett papper eller en ren trasahandduk. Gnid oljan över ytan av squashen, avlägsna eventuell överflödig olja. Squashen ska vara bara knappt blank och inte oljig att röra vid.
Var noga med att arbeta oljan i sprickorna av kammusslingsformade squashar som ekollon och delikatasorter.
Frysning Vinter Squash
Kokade och frusna pumpa och butternut squashpuréer är klara att använda i pajer, soppor, muffins och andra rätter. Detta är ett av mina favorit sätt att bevara vinter squash.
Om du någonsin har försökt att göra pumpa paj från början och varit besviken i de vattna resultaten, här är två tips som kommer att se till att din hemlagad version är ännu bättre än sakerna ur en burk: 1. Stek pumpan i stället för att koka eller ångkoka det, och 2. leta efter sorter av pumpa som är speciellt avsedda att användas för paj. Dessa har blivit uppfödda för att få en lägre vattenhalt.
För att frysa pumpa eller annan vinterkvash, först klippa squashen i hälften och skopa ut fröna. Placera squashhalvdelarna ned i en bageri och häll i 1/2-tums vatten.
Baksida i en 400F-ugn tills köttet på squashen är helt kokt (skalarna börjar visa några bruna fläckar). Detta tar 40 minuter till 1 timme.
Låt squashen svalna i 10 minuter. Skaka ut det kokta köttet med en sked.
Vid denna tidpunkt kan du frysa den kokta squashen som är. Men jag tycker att det är mer användbart att rena det först, antingen genom att använda en matberedare eller genom att masha noggrant med en potatismasker. Pureeing squashen först ger mig en färdig produkt senare. Lägg inte till vätska när du puree massan (vi försöker undvika den vattna pajen, kom ihåg?).
Packa den kokta squashen i fryspåsar och förvara påsarna horisontellt för att få den mest effektiva användningen av frysfacket.
Alternativt kan du packa squashen i upprätt frysbehållare och lämna 1-tums huvudutrymme. Hur som helst, mäta squashen innan du fryser den och märka tydligt med mängden. Detta kommer att göra ditt liv mycket enklare när det är dags att laga mat med den.
Dehydrerande vinterkvash
Dehydrerad pumpa och annan vinterkvash fungerar bra för soppor. Jag tycker det är mindre framgångsrikt för pajer och andra recept.
Fördelarna med att använda denna konserveringsmetod är den lätta vikten och det lilla lagringsutrymme som krävs, plus den slutliga produkten kommer att hålla obestämd tid om den lagras bort från direkt ljus och värme.
Ta en stor kruka med vatten till koka. Skala och frö ut squashen. Klipp i bitar 1/4 tum tjock och 1 till 2 tum lång.
Blanchera squashen i kokande vatten i 3 minuter. Dränera. Sprid på dehydratorbrickor som lämnar utrymme mellan bitarna så att luften kan cirkulera runt dem.
Torka vid 125F tills det är skört. Förvara i lufttäta behållare bort från direkt ljus eller värme.
För att använda, häll kokande hett vatten över de dehydratiserade squashbitarna och låt branta i 15 minuter före tömning och fortsätt med ditt recept (rädda soppvätskan som ska användas i soppor).
Canning Pumpkin
Två viktiga anmärkningar om livsmedelssäkerhet : 1. Du måste trycka pumpa och andra vinterkvash. Kokande vattenbadburk är inte en säker metod för osötad, unpickled squash. 2. Det är inte säkert att hemma kan pumpa pumpa och vinterkvash på grund av dens densitet. Du måste göra bitar.
Ta en stor kruka med vatten till koka. Skala och frö ut squashen. Skär i 1-tums bitar. Blanchera squashbitarna i kokande vatten i 2 minuter.
Ta bort den blancherade squashen med en skedad sked och överför till rena pint eller quart burkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för receptet).
Tillsätt 2 teskedar per halvliter eller 1 matsked per kvart citronsaft till varje burk. Häll blancheringsvätskan över squash och citronsaft . Squashen ska vara helt nedsänkt i vätskan, men det borde fortfarande finnas 1/2-tums huvudutrymme i varje burk.
Skruva på burklockor . Tryckburk vid 10 pund tryck, 55 minuter för pintburkar, 90 minuter för kvarts (justera tiderna vid behov vid höghöjd konservering ).