Älg är ett av hjärtslagets favoritvilddjur, men även om du inte är en venison fan, är det definitivt den typ av vilt du ska försöka. Dess gamey smak är mindre uttalad, och även om muskeln är större och tätare än andra vilt, med långsam matlagning är det mycket ömt och gott.
Rostan är brunad först, vilket ökar sin rika smak. då bromsar den i långsam spis med början av en klassisk fransk löksoppa. Sätt älgen grillat i en Crockpot på morgonen och vid middagstid har du ömt vilt i en smaklig sås.
Vad du behöver
- 4 pounds moose grillat
- 1 matsked kosher salt (mer eller mindre som behövs)
- 1 tesked nybakad peppar (mer eller mindre som behövs)
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar osaltat smör
- 3 stora lökar (skalade och tunt skivade)
- 1 tsk salt
- 2 tsk brunt socker
- 2 matskedar mjöl
- 2 koppar venison eller biff lager (hemlagad eller förpackad, inte konserverad)
- 1/2 kopp rött vin
- 2 laurblader
Hur man gör det
- Ta älgsteken ut ur kylskåpet 1 timme innan du lagade mat. Avlösa liberalt med koshersalt och nybakad peppar. Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme och bränn rostret på alla sidor. Vrid grillen med tang och håll den mot stekpannan för att försäkra dig om att du även brinner. Överför grillen till långkokaren.
- Tillsätt smör till stekpanna över medelvärme. När det slutar skumma, lägg i löken och strö saltet och sockret över dem. Täck disketten i 10 minuter så att löken börjar mjuka. Ta av locket och koka, rör om ofta, tills löken karamelliserar till guldbrun, ca 12-15 minuter.
- Strö mjölet över löken och blanda dem ordentligt och täcka dem. Koka 2 minuter senare som mjölet brinner, häll i köttbullet och rött vin, och deglaze stekpannan, rör upp några bruna bitar. Låt koka över lågt värme och koka i 2 minuter mer. Överför varma lökar och sås försiktigt till den långsamma kokaren, häll den runt och på toppen av älgsteken.
- Nestle viken lämnar i såsen, täck och koka på låg i 8 timmar, tills köttet är mycket ömt. Kolla ibland för att se till att det finns tillräckligt med vätska och tillsätt mer köttlager om det behövs.
- När älgen är klar ska du ta den ur långsam spis. Häll löken och såsen i en stor kastrull och värm till kokning. Lägre till medelstora, och tillåta såsen att minska och tjockna.
- Skiv köttet, sked lite av löken och såsen över den skivade älgen och servera den kvarvarande såsen på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 651 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 1,367 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 67 g |