Vad gör en Durban curryrätt så speciell och varför skiljer det sig från andra indiska karry? Det kan vara den heta röda curry masala kryddblandningen som går in i potten.
Durban Curry Masala är en kryddablandning som du förmodligen bara kommer att höra om i sydafrikanska curry recept. Oavsett om det är kyckling masala , fårkött masala eller bara masala, i samband med Durban curry, är det en mycket varm och kryddig blandning av karrypulver som kännetecknas av sin röda färg. Dessutom ska det inte förväxlas med garam masala, även om garam masala kan användas som ingrediens i curry masala.
Vad jag har hittat med curry masala är att den väsentliga ingrediensen är värmen från cayenne eller chili pulver, vilket är vad som skulle ge den den röda färgen. Vissa människor använder paprikan, men det här är i huvudsak för att uppnå färgen också. För det andra har den en smak av sötma till kryddan, uppnådd genom att inkorporera kardemumma, kanel eller nötkött eller en kombination av alla tre, vilket är anledningen till att man använder garam masala, eftersom en av ingredienserna är meningsfullt eftersom det ger en aromatiskt söt accent till kryddan.
Många Durban curry entusiaster blandar upp en hemlagad sats av curry masala och lagras i en lufttät burk för användning vid behov.
Vad du behöver
- 6 tsk chili pulver (mild)
- 1 tesked pepparpulver som cayenne
- 1 tesked koriander (du kan också använda hela)
- 1 tesked kummin
- 1/2 tesked kardemumma (du kanske vill använda hela pods, skalade)
- 1/2 tesked kanel (eller hela staven)
- 1/2 tsk fenugreek
- 1/2 tsk jord ingefära
- 1/8 teskedjordklyftor
Hur man gör det
1. Få en lämplig kryddkärl eller behållare och börja med att tillsätta det milda chilipulveret, cayenne, fenegreek, ingefära och nötkött.
2. För kardemumma och korianderfrön älskar jag att använda hela kryddorna och skaka dem lätt i en panna tills de är aromatiska. Smörj en gång till ett pulver i en pestel och murbruk. Jag bryr mig inte om kryddorna är inte så smidiga som mark kryddor du kan köpa i en butik. Den smak som hela kryddor tillägger är värda det, och texturen lägger till karaktär.
3. Tillsätt markfrön i kryddkärlet. Ge burken en skaka och lagra på hyllan tills den är klar att användas.
Obs! Jag älskar att använda hela kanelspinnar så ibland slipper jag ut markkanalen och istället kasta en hel kanelsticka tillsammans med curry masala i min curry när jag gör det.
Gillar du att göra egna kryddblandningar? Prova detta berbere kryddrecept.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |