Grön vitlök (vitlökscapes) är en av de första tecknen på att våren kommer. Använd sin delikat vitlök smak för att doft denna enkla risotto som använder sina ömma dofter av våren i en varm, ständig maträtt.
Denna risotto gör en lätt huvud Vegetarisk maträtt (servera den med en sallad eller bräserad grönsaker) eller en utmärkt sidrätter med grillad kyckling eller broiled fisk.
Vad du behöver
- 3 matskedar smör (delad)
- 1 matsked
- extra virgin olivolja
- 3 gröna vitlökscapes (trimmad och finhackad)
- 1/2 tsk fint havssalt (plus mer att smaka)
- 1 1/2 kopp
- arborio ris
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 5 koppar kycklingbuljong (eller vegetabilisk buljong,
- till en simmer )
- 1/2 kopp finhackad parmesan (plus mer för garnering)
Hur man gör det
- I en tung, medium potten över medelhög värme smälter en matsked av smöret i olivoljan. Tillsätt den gröna vitlök och salt. Koka, rör om ofta, tills grönsakerna är mjuka, ca 3 minuter.
- Tillsätt riset och rör om att kombinera. Du vill ha allt risbelagt med smöret och olivoljan. Koka, rör om tills kanterna av varje ris ris blir genomskinliga, ca 2 minuter. Lägg till vinet, minska värmen till medelstora och koka, rör om tills vinet absorberas fullt i ca 2 minuter.
- Tillsätt 1 kopp av simmeringsbuljongen. Koka, rör om tills buljongen absorberas nästan, ca 3 minuter. Fortsätt tillsätta buljong, 1/2 kopp åt gången, så att riset kan absorberas varje sats innan du lägger till mer buljong. Fortsätt tills riset är nästan ömt till biten men har fortfarande lite kropp. Risen ska se gräddig och kunna äta med antingen sked eller gaffel.
- Rör om 1/2 kopp av parmesanost och resterande 2 matskedar smör. Servera omedelbart, garneras med extra parmesan, om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 463 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 1,389 mg |
| kolhydrater | 61 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |