De unga skotten av vitlök, som vanligtvis kallas grön vitlök, är lätta att förvandlas till en smakfull fjäder "pesto" sås där den gröna vitlöken tar basilikans plats, för en likadan lättframställd pasta sås med en bestämt garlicky, ljus vårens smak.
Använd denna pesto på pasta, som bilden, som en spridning på smörgåsar, som ett dopp med vårcrudités, eller som en läcker sås för kyckling eller fisk. Om du har mycket grön vitlök till hands, vet du att det här pestoet håller sig väldigt bra, täckt och kylt upp till 3 dagar eller fryst upp till 2 månader, så fortsätt, gör en stor sats och frysta lite för senare på året !
Vad du behöver
- 1/2 pund
- grön vitlök
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1/2 tsk fint havssalt (plus mer att smaka)
- 1/4 kopp pine nötter (eller pistaschötter)
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp nystrimlad
- Pecorino-ost eller annan hård, smaklig gitterost
Hur man gör det
- Trim och kassera rotändarna på den gröna vitlöken. Skaka det gröna vitlöket noggrant, skölj det ordentligt med kallt rinnande vatten i en kolsyrare och klistra eller snurra det torrt (jag hittar hugga och sedan rengöring får all smuts ut ur bilden, om det har varit en regnig vår, har smutsen ett sätt att sprida sig mellan lagren av de gröna vitlöksbladen).
- I en stor stekpanna över medelhög värme, koka vegetabilisk olja, grön vitlök och 1/2 tsk salt tills den gröna vitlöken är mjuk, ca 3 minuter. Låt det svalna till varm rumstemperatur.
- I en mixer eller matberedare pulsar pinjenötterna eller pistaschötterna till att hugga. Sätt dem åt sidan i en skål. Sätt in den kokta gröna vitlöken och pulsera den, skrapa ner sidorna efter behov, tills den är ljusgrön och jämn. När motorn går, drizzle i olivoljan. Pulsa i reserverade nötter och ost. Smaka på blandningen och tillsätt mer salt om du vill.
Observera att detta recept gör tillräckligt för att belägga 1 pund linguine (belagd enligt bilden).
Älskar grön vitlök, men känner inte pesto magiken? Överväg att göra grön vitlök hummus, för mycket vitlök smak som ett dopp eller spridning, eller hög på smaken i denna gröna vitlökssoppa. Håll sakerna enkla och hakiga den gröna vitlöken för att använda rå på crostini eller kokta i vitlöksbröd.
Jag är också en fan av att laga den gröna vitlöken helt och klä den i en enkel vinaigrette, för en rolig och garlicky twist på den klassiska franska porrvinrestaurangen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 389 |
| Totalt fett | 31 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 19 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 401 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |