Färskt bakade pretzels är den perfekta mellanmålsmaten. Här är ett enkelt recept på bra smaksprutor som hoppar över den traditionella metoden att koka de formade pretzellerna. Dessa är bäst bakade och ätas samma dag.
Vad du behöver
- 4 ½ koppar oblekt mångfärg, plus extra för knådning
- 1 paket (2 ¼ tsk) omedelbar jäst
- 2 matskedar socker
- 2 tsk kosher salt
- 1 ½ koppar varmt vatten
- 4 matskedar (½ pinne) osaltat smör smält
- 1 stor äggula, lätt slagen
- 1 stor äggvita, väl slagen med 1 matsked vatten
- Pretzel (grovt) salt, efter behov
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 450 ° F. Använd inte en konvektionsugn för detta recept.
- Blanda i en mixer: I skålen med en stående mixer försedd med paddelfästet, kombinera mjöl, jäst, socker och salt och rör om att blanda; tillsätt vattnet, smöret och äggulan och blanda på lågt tills degen drar bort från skålens sida.
- Montera mixern med degkroken och ät degen i lägsta hastighet tills degen är jämn och elastisk, ca 8 minuter, tillsätt lite eller allt resterande mjöl efter behov. Skydda med plastfolie lätt sprutad med matlagningsspray och låt upp i en varm plats tills den fördubblats, ca 1 timme.
- Blanda för hand: I en 4-quart skål, kombinera mjöl, jäst, socker och salt och vispa att blanda; tillsätt vattnet, smöret och äggulan och använd en stor sked till att degen drar bort från skålens sida.
- Ta bort skedan och knäda degen med händerna i skålen tills degen är jämn och elastisk, ca 8 minuter, tillsätt lite eller allt resterande mjöl efter behov. Skydda med plastfolie lätt sprutad med matlagningsspray och låt upp i en varm plats tills den fördubblats, ca 1 timme.
- Att blanda i en matberedare: I arbetsskålen i en matberedare med stor kapacitet (14 koppar) med plastdjursbladet kombineras mjöl, jäst, socker och salt och pulsar för att blanda. Tillsätt vattnet, smöret och äggulan och puls tills degen drar bort från skålens sida och bildar en sammanhängande massa. Tillsätt ytterligare mjöl efter behov genom matarröret.
- För att forma skålen: Slå ut degen på en lättmjölad bräda och knä i kort om 1 minut. Skär degen i tolv lika stora bitar. Rulla ut varje degstycke i ett 24-tums rep. Gör en U-form med repet. Håll repens ändar, korsa dem över varandra och tryck ändarna ner på U-botten för att täta, bilda en "pretzel form". För små pretzels skär dugen i 24 lika stora bitar. Rulla ut varje degstycke i en 12-tums lång rep och form enligt anvisningarna.
- Placera försiktigt varje förtöjning på ett pergamentpapperfodrat bakplåt (två kokkärl). Borsta toppar lätt med den äggvita blandningen. Stänk vardera med 1/2 tesked grovt salt eller smak. Baka i den förvärmda ugnen i 14 till 16 minuter, eller tills det är brunt och fast. Överför till kylskåp och låt svalna i 5 till 10 minuter före servering.
Reprinted med tillstånd från The Berghoff Cafe Cookbook av Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Den stora Berghoff-restaurangen har varit ett Chicago-landmärke sedan 1898.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 126 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrium | 674 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |