Skivning biff perfekt
Skärning av större biffar-från super-tender rib-eye till vanligtvis hård flankbiff - skapar flera och flexibla delar.
Skivbiff är ett sätt att sträcka dyrare styckningsdelar som rib-eye för att mata fler människor (genom att servera skivor behöver du inte nödvändigtvis köpa individuella biffar för varje person vid bordet!). Det är också en teknik som gör mer ekonomiska nedskärningar som flankbiffar gaffel-anbud genom att skära igenom de långa fibrerna som gör dem tuffa i första hand.
Oavsett om du lagar en trippel för en Santa Maria Grill eller en kjolbiff till fajitas, här är tre enkla tips för bästa resultat när du skivar biff:
1. Låt köttet vila innan du skär det.
Första saker först: skära inte köttet direkt efter att ha lagat det. Låt det vila. Mindre skärningar behöver bara 10 minuter, större skärningar kan dra nytta av att vara kvar att sitta av värmen i upp till 30 minuter. Täck dem löst med folie och sätt dem på ett varmt ställe för att hålla biffen snygg och varm medan den vilar.
Varför låt det kokta köttet sitta innan du skär det? Med vila får juftarna i köttet, som har skickats, krypteras av värmen, lägger sig ner och fördelas jämnt genom nötköttet, en process som skapar en jämnare kokad och saftigare biff.
Allvarligt, skimp inte på vilotiden - du betalar för det med en mindre jämnt kokt biff som sparar sin juice den andra du klippte den.
2. Använd den skarpaste kniven du hittar.
En skarp kniv hjälper till att skära rent genom köttet och undviker den rasa och lätt slitna effekten som duggare knivar kan producera.
Det kommer också att spara dig tid och ansträngning att behöva hacka eller såg på biffen.
Kniven ska skära genom biffen ungefär som smör. Om du måste göra för mycket av en ansträngning, få din kniv eller knivar skärpade!
3. Skiva över kornet.
Oavsett om du skivar filet mignon eller kjolbiff, skär köttet över spannmålen, vilket ger de mest ömma skivorna.
Gör detta genom att skära vinkelrätt mot de långa parallella muskelfibrerna i köttet, så att fibrerna i varje stycke, var den största delen av någon seghet kommer in, är så kort och därmed så ömt som möjligt.
Servera biffskivor på egen hand, eller i smörgåsar eller på sallader.
Du kanske också gillar att se hur man lagar den perfekta biffen .