Tyska fruktknappar och brandies

Tyska frukten brandies är mycket kända och populära. Många destilleras från lokala frukter och bär aromen och smakerna med dem. De är stora i många recept och borstat över kakor eller tillsats till vispgrädde. Men det mesta av frukten brandy i Tyskland är beruset snyggt, från små glasögon.

• 01 av 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser är en av de mest kända eaux de vie från Tyskland och Schweiz. Även känd som "Kirsch", destilleras den från fermenterad söt körsbärsmos till en klar vätska med en genomsnittlig alkoholnivå på 40%. Det nämns i litteraturen från 1500-talet, det är en bestående drink som "... hjälper den stackars mannen att göra mer sång ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im Alten Zürich").

  Kirschwasser är ofta full som en digestif eller "Verdauungsschnaps" snygg efter tunga måltider som fondue, " Raclette " eller med efterrätt. Det läggs ibland till kaffe eller te och kan till och med läggas till varm choklad. Det är ett viktigt tillskott för vissa kakor som Black Forest Cherry Cake och är en ingrediens i ostfondue också. Det är också populärt i alkoholfylld chokladgodis.

  Det görs genom att jästa en ren mos, vanligtvis med groparna (som kan ge den en liten mandel arom) av en eller flera söta körsbärsorter. Varje körsbär som kan göras till sylt är berättigad till destillering. Det viktigaste är att körsbäret är mycket moget, med hög sockerhalt. Aromen och smakerna destilleras med alkoholen, även om en till två års lagring i tankar eller crocks kan bidra till att utveckla smaknyanser. Körsbär bearbetas dagen för skörden för bästa resultat.

  De flesta Kirschwasser är berusade i den region där den produceras, men även vid 1800-talet var det en viktig export till grannländerna. Medan Schwarzwald i Tyskland är den mest kända för den flytande vätskan, har schweizaren många småbatchdistillerier som säljer sina produkter regionalt och är väl värda att söka efter när de reser i Europa.

  Kirschwasser smakprofil är inte söt som några brandies men skarpare, som grappa eller vodka. Körsbärs aromämnen dominerar och bitter mandel från jäsning med groparna kommer ibland igenom.

  I USA är ett av de billigaste varumärkena Kirschwasser Hiram Walker. Det blir också det enklaste att hitta i nästan alla butiker och är mest bra för recept men mindre för att dricka. Det säljs i 750 ml flaskor. Mindre flaskor har blivit avsevärt avbrutna. DeKuyper säljer också Kirschwasser-smaksatt brandy och Leroux och Arrow bär även billiga flaskor.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 är tillverkad i Schwarzwald i Tyskland och är en mycket bättre produkt för rak läppning.
  Officiell hemsida här.

• 02 av 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  Till skillnad från Kirsch, som är en fruktbrandy eller Schnapps gjord av fruktmassa, är Himbeergeist en "Obstgeist", en neutral anda infuserad med hallon genom maceration och destillerad en andra gång ("Feinbrand"), varvid flera temperaturfraktioner lämnar alla fasta ämnen och färg Bakom. Detta är nödvändigt på grund av låga sockerhalten av hallon, de skulle göra mycket lite alkohol om de fermenteras på egen hand. Himbeergeist har en genomsnittlig alkoholhalt på 40%.

  Det finns en "Himbeerwasser" -produkt gjord av Clear Creek Distillery som gör en hallon-brandy genom att jästa hallon som heter "Framboise". Enligt Chefkoch.de behövs 100 kg hallon för 2 - 3 liter brandy.

  Himbeergeist är inte söt. Det har aromer och smaker av de bär som används, men en kortare finish än brandiesna. Det kan vara berusat snyggt, ur små glasögon, eller brukade spika olika frukter och gräddefterrätter. Du kan också röra den i marmelad innan du fyller burkarna.

  En populär efterrätt är hallonsås över vaniljglass (ofta med nyklassig grädde). Tina frysta hallon i en panna över medelvärme, mash lite, söt och tillsätt en " Schnapsglas " full av Himbeergeist. Använd hett över isen.

  Schladerer Himbeergeist är ett av de få som säljs i USA.

• 03 av 03

  Zwetchgenwasser - Plommon Brandy

  Producerad huvudsakligen i Baden-Württemberg (sydväst Tyskland) och Allgäu, skapar produktionen av Zwetschgenwasser en sekundärmarknad för frukt och håller nedfallna frukter bortkastade.

  Den är gjord av jästhus eller italienska plommon ( Prunus domestica subsp. Domestica ), som hålls i fack i veckor till månader innan de dubbelt destilleras. Det är ganska lätt att göra och gör därför ofta i hobbystillstånd.

  Brandy är klar och färglös. Den hålls i en carboy eller tank för att åldras, vilket reducerar lite av biten. Några av de bästa Zwetschgenwasserna är åldrade i åratal innan de är fulla. Efter åldring skärs den med vatten till en alkoholnivå på 40%.

  Zwetschgenwasser är full i rumstemperatur eller något svalare, snyggt. Det är inte sött.