Eid el-Adha-festivalen, som är bättre känd på turkiska som Kurban Bayramı (Koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , eller "offer festival", är en bra tid att njuta av traditionell turkisk hemlagad mat vid sitt bästa . Eftersom denna tid på året är en offensiv festival, är menyer byggda kring huvudattraktionen. Offerköttet.
De vanligaste kött är lamm och nötkött. När djuret är nedlagt enligt islamisk tradition, köttas och döljs upp för konsumtion av familjen med extra donerade till välgörenhet för att mata de hungriga.
I ett land där många familjer sällan har råd att äta kött, är köttfördelningen under denna tid välkomnad av alla.
Även om allt annat än alkohol kan konsumeras tillsammans med offerköttet finns det på en maträtt som är en konstant vid varje bord. Det är köttet självt.
Vad är Kavurma?
Oavsett om det är lamm eller nötkött, är den första maträtten som ska förberedas efter offret en stor kruka med "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" är en enkel skål, i princip köttet från djuret som är kokt i sin egen juice tillsammans med lite salt.
Kött och fett från djuret är kubad och läggs direkt i en täckt kruka för att starta långsam rostningsprocessen. Efter flera timmar långsam rostning, ofta över en öppen flamma, bryts köttet och blir så mjukt som bomull.
Ett annat traditionellt sätt att förbereda "kavurma" är att laga mat på en metallplåt kallad "saç" (SACHT). "Saç" placeras över en öppen eld och det tärnade lammet eller nötköttet vändes med en stor metallspatel tills den släpper ut juice och fett. Vissa väljer att lägga till tärningar och kryddor i köttet, medan andra föredrar det med bara salt.
Om du vill förbereda smält-i-mun-munnen lamm "kavurma", följ det enkla receptet nedan. Nyckeln är att hitta ett ömt skära av lamm och lämna fettet på. Om du får lammet från din slaktare, be om en handfull lammfett eller svansfett på sidan och lägg till det till "kavurma" när det lagar mat. Fettet hjälper till att tendera köttet och förbättra smaken.
Och glöm inte, du har inte vänta på 'Kurban Bayramı' för att göra och njuta av 'kavurma.' Du kan äta det året runt.
Vad du behöver
- 2 till 3 pounds utbenat lammbröd eller benfritt ben och lår av lamm
- ¼ pund lamm eller svansfett
- 2 tsk salt
Hur man gör det
- Om du arbetar med ett lammben med benet intakt, använd en skarp kniv för att skära köttet från benen i stora bitar. Kassera oönskade delar som lämnar bara mjukt kött och fett. Du kan spara benet för att göra buljong senare.
- Om du har köttfritt kött är det ännu enklare. Skär köttet och fettet i bitar i bitar och lägg det i en kastrull. Tillsätt saltet och vänd dig med händerna.
- Vrid värmen på högt tills botten börjar sitta. Täck pannan och minska värmen till låg. Låt pannan simra mycket försiktigt i flera timmar. Vrid köttet ibland med en träsked.
- Du vet att köttet är klart när det inte finns någon vätska kvar, utom det smälta fettet och köttet faller ihop och har mörkats i färg.
- Servera den varma "kavurma" med en sidrätter av ris eller bulgur pilaf och andra traditionella turkiska rätter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Totalt fett | 40 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 195 mg |
| Natrium | 934 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 51 g |