Liksom dampfnudeln är österrikisk köttknod en "mehlspeise" eller mjölbaserad måltid som serveras i tysktalande europeiska hushåll till lunch.
"Germ" är det österrikiska ordet för jäst, och dessa jästdumpningar gömmer en överraskning inuti. En sked av "powidl" eller plommonsmör placeras på degen, som sedan formas till en boll.
Serveras antingen med smält smör eller vaniljsås och vallmofrön krossad med socker, är germknodel särskilt populär på österrikiska skidorter. Prova dessa dumplings på en kall dag, efter en skål med grönsaksoppa, för en härlig måltid.
Vad du behöver
- dumplings:
- 1 paket instant yeast (2 1/4 tesked)
- 3 3/4 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp socker
- 1 tesked citronskal
- 2 matskedar vaniljssocker eller socker plus 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tesked salt
- 1 ägg
- 5 msk smör, mjukad
- 1 kopp ljummet mjölk
- Fyllning:
- 3/4 kopp powidl eller plommon sylt; du kan ersätta körsbär eller Nutella
- 1 matsked rum (valfritt)
- 1/4 tesked kanel (tillval)
- Garnering:
- 1/3 kopp vallmo frön
- 1/3 kopp socker
- Smält smör
Hur man gör det
Starta degen
- Blanda omedelbar jäst med mjöl, socker, citronskal, vaniljssocker och salt.
- Tillsätt ägget, mjukat smör och mjölk och blanda med en degkrok eller med en sked för hand tills en medelhög mjuk deg bildas.
- Om du använder en mixer med degkork kan du fortsätta att ida i skålen med kroken tills degen är jämn och elastisk. Justera mjöl eller mjölk vid behov för att göra en smidig men inte klibbig deg. Om du gör degen för hand, vänd den ut på en lättmjölad bräda och knä till den är jämn och elastisk. Om degen är för stel, ät den med våta händer tills det blir mjukare.
- Forma degen i en boll, mjöl lätt och placera i en skål för att dubbla på en varm plats.
- Skydda med en ren handduk. Låt den stiga ca 1 timme eller tills den har fördubblats i storlek.
Gör fyllningen
- Om du lägger till rom och / eller kanel till sylt, rör det nu samman. Du kan också använda jamsmak eller körsbär eller Nutella.
Montera dumplingsna
- Ta bort degen från skålen till en lättmjölad bräda.
- Knippa av 2-uns stycken; du kan göra dem större, men de tar längre tid att ånga.
- Rulla bitarna i en boll och platta dem sedan med din handflata för att bilda 4-tums cirklar.
- Tillsätt 2 teskedar av syltfyllning till mitten eller varje boll av deg och dra sedan motsatta sidor och kläm fast. Knippa de andra två sidorna stängd och se till att syltet är väl förseglat inne i degen. Rul dumplingsbiten i dina händer för att runda upp dumplingen.
- Sätt dumplingsna på den melade brädan, strö med mjöl om du vill, och täck med en trasa. Låt dem sitta 10 till 20 minuter.
Förbered ångaren
- Om du har en Silit- tryckkokare , smörj ångkokaren och sätt i 3 dumplings åt gången. Du kan också använda en bambu ångbåt eller en metall vegetabilisk ångbåt täckt med en bomullstyg klippa för att passa.
- Placera 1 till 2 tum vatten i pannan, häll ångbåten över vattnet och koka upp det.
Steam Dumplings
- Placera dumplingsen på ångbryggan över kokande vatten, vilket innebär att ca 1 tum av rummet stiger i alla riktningar.
- Täck pannan och ånga i 20 minuter i flera satser.
Gör pålägget
- Mala lika stora mängder vallmofrön och socker i en vallmo-fräs eller en kaffekvarn. Avsätta.
Att tjäna
- Placera 1 eller 2 dumplings på en tallrik och häll smält smör över toppen. Stänk vallmoblandningen över toppen, som önskat.
- Du kan också göra vaniljsås medan du väntar på att degen stiger upp. Häll vaniljsås och vallmo-fröblandning över toppen när du är redo att servera.
anteckningar
- Du kan ersätta tårtaj eller vanlig torkad jäst för tillfället. Bevisa båda typerna i mjölken innan du lägger till mjöl och andra ingredienser.
- Du kan också använda valmofrön helt för att spara ett steg.
- Om detta gör för många dumplings eller om du inte vill ånga dem direkt kan du placera dem i kylskåpet för senare.
- Du kan också baka dem i söta bollar: Smält 1 till 2 matskedar smör i en 9- till 13-tums maträtt, ordna bunkarna sömmar neråt med lite utrymme mellan dem. Låt dem stiga några minuter och baka sedan vid 350 F i 25 till 30 minuter. Drizzle lite frost på toppen och du har en underbar frukost bulle.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 500 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 1,062 mg |
| kolhydrater | 84 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |