Detta är ett mycket gammalt och traditionellt italienskt recept, och även "bondemat" av den finaste sorten; Det gjordes tidigare under hösten och vintern av de för fattiga för att kunna ha råd med vetemjöl.
Kastanjmjöl är i själva verket ganska gott, och dess association med fattigdom har hittills försvunnit helt. Med andra ord: det här är ett elegant och näringsrikt höstalternativ till vanlig pasta.
I detta recept blandas kastanjmjöl med vetemjöl för att bilda en deg för färsk pasta, som antingen skärs i oregelbundna former ( stracci ) eller långa, smala, platta nudlar ( tagliatelle ). Pastan serveras i en mycket enkel sås av smält smör smakat med ett nytt salvia blad, så att den nutty, jordnära kastanjens smak skiner igenom. Du kan också lägga till en dammning av nyligen revet Parmigiano-Reggiano-ost när du serverar (valfritt).
Vad du behöver
- 2 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 4/5 kopp / 100 gram kastanjmjöl
- 4 ägg
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 kopp osaltat smör
- 1 salvia blad
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- Valfritt: nyligen revet
- Parmigiano-Reggiano-ost
Hur man gör det
Sifta mjölen tillsammans, bilda dem i en höjd på en träyta, skopa en brunn i hagen och bilda en vulkanliknande form och spricka ägget i kratern tillsammans med olivoljan och en nypa salt.
Knippa degen i 10-15 minuter, eller tills den är fast och elastisk (se anvisningarna för att göra färsk pastadeg). Rul degen ut till ungefär tjockleken och skär sedan arket i oregelbundna delar med hjälp av en kniv eller räfflad bakverk (ordet stracci betyder trasor) eller köra genom en konditorivaror för att skära i lång, tunt tagliatelle .
Ställ en stor kruka med vatten för att koka över hög värme för pastan.
Smälta smöret i en liten kruka över låg värme med salvia som smakar det. Låt det säkra bladet smitta i smöret i 1-2 minuter, ta sedan bort bladet och kassera det. Smaka det smälta smöret till smak med salt och peppar.
När pastavattnet når en rullande koka, lägg till 1-2 matskedar grovt havsalt till vattnet. När det återvänder till en koka, lägg till pastaen och koka i bara 1-2 minuter (eftersom pastan är ny, kommer den att lagas väldigt snabbt).
Töm pastaen, sätt tillbaka den i grytan och kasta den försiktigt med det salvia-infuserade smöret. Servera med den revade Parmigiano på sidan för dem som vill använda den.
[Redigerad av Danette St. Onge]
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 545 |
| Totalt fett | 42 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrium | 862 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |