Kikärter ( pois chiches på franska eller hummus på arabiska) är en populär köttfärs i marockansk matlagning. I detta recept blöts torkade kikärter blötläggas, skalas och kokas sedan till ömt med lök, saffran, salt och peppar. Bönorna renas sedan och den resulterande blandningen kan serveras som ett dopp eller tunnat till soppliknande konsistens. Drizzle med olivolja, eller tillsätt en liten flaska smör och en liten nypa cayenne som garnering.
Låt åtta timmar eller över natten blötläggas för kikärterna. För en fettfri beredning kan olivoljan utelämnas, men var medveten om att den låter lite smak och en jämnare konsistens med den renade serroudan .
Observera att namnet serrouda också kan referera till en sallad av kikärter i tomatsås. Också prova Bessara , en torkad fava bönpuré som också kan serveras som ett dopp eller en soppa.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar torkade kikärter (ca 4 koppar blötläggs och skalas)
- 1/4 kopp olivolja (tillval)
- 1 lök, grovhackad
- 1 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- nypa saftron trådar, smulad
- nypa gurkmeja
- ytterligare salt och peppar efter smak
- cayennepeppar eller paprika till smak
- kummin till smak
- smör eller olivolja till smak
Hur man gör det
Sätt i tiden de torkade kikärterna i en stor skål och fyll i kranvatten. Låt kikärterna suga upp över natten eller åtminstone åtta timmar. Töm kikärterna och ta bort huden. (Obs! Du kan skala kikärterna genom att klämma dem mellan pekfingret och tummen eller genom att gnugga kikärterna kraftigt mellan kökshanddukar för att lossa skinnen.) Fortsätt till nästa steg eller frys kikärterna tills det behövs.
Placera de blötta, skalade kikärterna i en 3-krukskål tillsammans med lök, olja och kryddor. Tillsätt 3 koppar vatten och koka. Skydda, minska värmen och låt kikärterna koka i ca 1 1/2 timme, eller tills det är ömt.
Passera kikärterna och deras vätska genom en matkvarn eller purpur allt i en matprocessor tills det är smidigt. Lägg till ytterligare vatten efter behov för att ge antingen ett dopp som är tillräckligt tunt för att hälla, eller en tjock, renad soppa. Smaka med ytterligare salt och peppar.
Servera serroudaen varm som en soppa, doppa, sida eller lätt middag med bröd för doppning. Om så önskas, garnera kikärterpuréen med olivolja eller smör och en lätt dammning av cayennepeppar eller paprika. Kummin kan också tillsättas som kryddor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 625 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 435 mg |
| kolhydrater | 84 g |
| Kostfiber | 18 g |
| Protein | 27 g |