Åh, min godhet, det finns så många stavningsalternativ för vad som i grunden är en ganska enkel maträtt. Är det baba ganoush eller ghanoush? Eller kanske ghanouj ? Men du stavar det, det är mycket gott. Traditionellt hänvisas det till ett recept av rostad aubergine blandad tillsammans med tahini och olika kryddor och det är en typisk aptitretare eller mezze tallrik i Mellanöstern kök. Det är ganska lätt att göra, men jag har också sett färdiga badkar på den i stora marknader som säljer hummus och tahini.
Båda mina föräldrar blev kär i det när de tillbringade tid i Mellanöstern och de båda hade en förkärlek för aubergine i allmänhet. Och då hade de ett barn. (Det skulle vara jag. Hej.) Ett barn som vägrade att äta aubergine. Jag har ingen aning om varför mitt barns hjärna bestämde att denna läckra grönsak inte var lämplig för konsumtion, men jag var fast i min tro och ingen mängd av min mammas försök att dölja det skulle göra. Jag tyckte dock verkligen om zucchini. Så komprometterade min mamma, som bra mödrar ofta gör, och gjorde henne baba ganoush med rostad courgetta istället. Hon uppfann inte det alternativa receptet, tänka dig. Massor av människor gör zucchini baba ganoush och det var något som hela familjen skulle äta. Vi kommer inte att diskutera hur min stackars tyska far förlorade sin älskade kalvköttwiener schnitzel till en kycklingversion på grund av hans picky dotter.
Oavsett om du gillar det ursprungliga auberginereceptet, det alternativa zucchinireceptet eller båda, är konsistensen av båda grönsakerna mycket lika och det resulterande doppet är krämigt och jämnt. Du kan använda mer eller mindre tahini beroende på din önskning och känner dig fri att anpassa kryddorna lite för att passa din smak. Ta sedan några hemlagade pitaflisar och börja gärna snacka!
Vad du behöver
- 2 Stor kucchini, delad i halva längden
- 1 msk olivolja
- 1 klyft vitlök, skalad
- 2 - 3 matskedar tahini (sesam pasta)
- 2 matskedar citronsaft
- 2 matskedar hackad persilja
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 matskedar pinjötter, rostat, för garnering
- Knippa röda pepparflingor (tillval)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 grader.
- Skär varje courgette i halv, längdriktigt och drizzle på olivoljan. Placera på en bakplåt kantad med pergamentpapper och stek i ugnen i 30 minuter eller tills zucchinen är helt mjuka.
- Låt svalna nog för att hantera och skopa köttet ur varje zucchinihalvdel. Lägg det till en matberedare tillsammans med vitlöksklyftan, tahini och citronsaft. Puree tills slät och rör i hackad persilja, salt, peppar och röd pepparflingor om du använder. Servera med rostade pinjenötter längs sidpitabröd för doppning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 191 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 26 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |