Hur man rengör och förbereder flaskor (slaouia)

01 av 07

Slaoui (Bottle Gourds) i Marocko

Slaouia (plural slaoui ) kallas ofta som en squash, men faktiskt är det en ätbar kalebass. I Marocko är de ganska stora, ofta 12 "långa och har ljusgrön hud. Små brister i huden är inget att oroa sig för. Även om slaoui som visas här är rak, kan de ha böjda halsar.

I andra delar av världen är slaouia känt av olika namn:

• Lauki eller dudhi (doodhi) i Indien
• Cucuzza i Italien
• Hulu eller Huzi i Kina
• Flaska kalebass, mjölk kalebass eller kalabash i den engelsktalande världen

Innan de skärs upp för att användas i marockansk matlagning, bör slaoui skrällas och det svampiga köttet kasseras. Följande bilder visar det här enkla prep-arbetet.

02 av 07

Kassera Bottle Gourds smala nacke

Tvätta flaskans kalebasser och klipp av nacken. Den smala nacken är typiskt hårdare än resten av flaskans kalebass, så den bör kasseras. Resten av slaouia kommer att förberedas för användning i marockanska recept.

03 av 07

Skala flaskor

Använd en paringskniv eller grönsaksskalare för att ta bort flaskorens blekgrön hud. Det nyligen exponerade, ljusgröna lagret är lite halt, så var försiktig när du arbetar.

04 av 07

Ta bort flaskor säd och svampig inredning

Skär den skalade flaskorjuren halvt i längden. Använd en paringskniv för att ta bort frön och svampig inredning. Detta kött kastas som det blir svampigt när det kokas. Endast den skalade, uthällda slaouien används i marockansk matlagning, eftersom den behåller form och smaklig konsistens.

05 av 07

Skär flaskor i bitar

Den ihåliga flaskan kalebas kan lämnas som-är om man lägger till couscous, men vanligtvis skär den i mindre bitar för matlagning i sallader eller taginer. Här har jag klippt en slaouia i smala band, men bitarna kan vara bredare eller hackade ännu mindre.

På nästa sida visas slaouia kokta i en tagine.

06 av 07

Tagine of Slaouia

Den slaouia som bilden här har tillagats med lite nötkött i en marockansk tagine eller gryta. Lamm eller getkött kan också användas, beroende på region eller personliga preferenser.

Jag använde en tryckkokare och serverade måltiden i basen av en traditionell tagine , men receptet är också lätt förberedt i en konventionell kruka. Se Tagine of Slaouia Recept för fullständiga anvisningar.

07 av 07

Kokt Slaouia sallad

Du kan också prova flaska kalebasser i denna lätt kokta sallad, som kan serveras som ett dopp med bröd eller ätas med en gaffel.

Recept för marockansk slaouia sallad