Här är en underbar fruktfylld version av kyckling sallad från Marjorie Druker, kock, och delägare till New England Soup Factory i Boston. Färska körsbär och Vidalia lök gör denna kyckling sallad den perfekta smörgås fyllningen. Eller servera på en salladssall som ströks med några valnötter eller pekannötter för en trevlig lunch.
Detta kycklingbing körsbärsalladrecept kallar för poaching kycklingbröst. Om du har bråttom kan du enkelt ersätta grillad kyckling eller till och med rotisserie kyckling från snabbköpet!
Vad du behöver
- För den Poached Chicken:
- 1 1/4 pounds kycklingbröst (hudlösa, benfria)
- 1 ribs selleri (halverad)
- 1/2 lök (skalad)
- 1 skiva citron
- 1 laurblad
- 1 tesked salt (kosher)
- För salladen:
- 1 kopp pekannötter (halvor, rostade)
- Pochad kyckling (från receptet) skuren i bitar av bitar
- 1/2 kopplök (Vidalia, tärningar)
- 1 fläsk selleri (tärningar små)
- 1/2 pund körsbär (färskt, pitted)
- 3/4 kopp majonnäs
- salt till smak (kosher)
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
För Poached Chicken
- Placera kycklingen i en 4 till 6-kvarts kruka.
- Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka kycklingen med 1 tum.
- Tillsätt selleri, lök, citronskiva, lövblad och salt. Koka upp över medelhög värme.
- Minska värmen till medium och simma i 20 till 25 minuter, eller tills kycklingen kokas igenom.
- Ta bort kyckling från potten med hjälp av tang eller en skedad sked.
- Kyl helt och hugga innan du gör salladen.
För salladen
- Förvärm ugnen till 350 F. Rikta ett bakplåt med folie eller pergamentpapper.
- Placera pekannötterna i ett enda lager på bakplåten.
- Baka i 5 till 7 minuter, avlägsna en gång för att röra, tills doftande och rostade. Titta noggrant för att undvika att bränna.
- Placera kyckling, lök, selleri, körsbär och pekannötter i en mediumblandningsskål. Tillsätt majonnäs och rör om så att allt innehåll är lätt täckt av majonnäs.
- Smaka med salt och peppar.
- Kyl i minst 1 timme före servering.
En anteckning från Marjorie: Att ta bort gropar från körsbär är otvetydigt tråkigt, men en körsbärsspett (som oftast finns hos köksbutiker) gör jobbet mer tolerabelt. Du kommer att sluta med mosad frukt och färgade fingrar om du försöker göra allt för hand. För en genväg, använd ugnsrödd kyckling (även en som köpts i snabbköpet) istället för att pochera bröstet själv.
Reprinted från New England Soup Factory Cookbook: Mer än 100 recept från Nationens bästa smörgåsleverantör av Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Köp från Amazon)