Vinnande Pasta med Vitlök, Citron, Capers och Tonfisk

Redan innan jag arbetade på Cooks Illustrated , var en av mina favorit recept från tidningen en enkel pastarätt uppenbarligen uppfunnad för att utnyttja ingredienser som du kanske redan hade i ditt skafferi, för en snabb och lättfri nattnatsmiddag.

Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli eller penne fungerar bra) kastas i en enkel sås tonfisk, kapris, vitlök, citronskal, vitvin och persilja, med en röra röd chili peppar för smak och smör för rikedom. Resultatet är större än summan av dess delar: en riktigt utsökt maträtt som smakar så komplicerad och förfinad att det är svårt att tro hur lätt det är att göra.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Värm oljan, 1 1/2 tsk vitlök, röd chili peppar och kapers i en medium stekpanna över medium värme tills doftande (men inte brunad), ca 1 minut.
  2. Tillsätt vinet och ta med en barbad sjuda i 1 minut.
  3. Tillsätt tonfisk och salt till smak och saut över låg värme i 1 minut.
  4. Kasta tonfisk-kapersblandningen med de återstående 1 1/2 teskedarna av råhakad vitlök, persilja, citronskal, smör, kokt pasta och så mycket av det reserverade pastakokvattnet som behövs för att bilda en krämig sås som täcker pastaen. Smaka med riklig nybakad svartpeppar och servera omedelbart.

Du kan servera den med resten av flaskan vitt vin som du använde i matlagningen.

Ytterligare information:

När jag först flyttade till Italien och erbjöd sig att göra pasta till middag en natt för min kamrat och några av hans vänner var skrattet högt och bestående. "Kalifornien ska göra pasta! Vad ska du göra, lägg ketchup på spagetti ?!" Det faktum att jag faktiskt har satt ketchup på pasta trots att jag hittade deras skötsel förolämpande och tog det som en utmaning.

Men vad kunde jag göra för att imponera italienarna? I stället för att gå för en italiensk klassiker valde jag att göra denna maträtt, inte för långt från italienska smaker, med ingredienser som skulle vara lätt att hitta i Italien (och med mycket hög kvalitet också) men med en ovanlig vridning skulle de vara osannolika att ha stött på tidigare. Det fungerade: Alla åt sina ord tillsammans med pastaen och en gäst var så imponerad att hon bad om receptet och skrev till mig år senare för att berätta för mig att hon fortfarande gör det ofta och får komplimanger varje gång! Det är därför jag kallar det "Vinnande Pasta."

Jag har gjort flera viktiga tweaks till originalreceptet: i stället för att använda mushy och smaklös vattenfylld vit tonfisk använder jag bara extra olivolja-packad gulfinnad tonfisk och jag använder saltkapade kaprar som har en långt överlägsen konsistens, fast vid biten, och behåller sin doftande kapersmak, snarare än ättika-packade, som tenderar att bli mjuka och smak av ingenting annat än ättika. Jag använder också ungefär hälften av vitlöket än vad som krävdes i det ursprungliga receptet (italienarna brukar bruka mycket färre vitlök än italienska amerikaner, men ju längre söder du går i Italien desto hårdare handlar vitlöket. )

Om du tror att du hatar konserverad tonfisk och ännu inte har försökt några italienska märken med olivolja, som är långt överlägsen de vanliga, vattenförpackade varumärkena som säljs i USA och på andra håll, uppmanar jag dig att försöka ompröva - det är verkligen en helt annan sak - som italienarna skulle säga, " Non c'è paragone " - det finns ingen jämförelse.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 757
Totalt fett 69 g
Mättat fett 12 g
Omättat fett 48 g
Kolesterol 15 mg
Natrium 161 mg
kolhydrater 25 g
Kostfiber 2 g
Protein 7 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)