Hur man gör Nixtamal

Nixtamal är den behandlade majsen som används för att göra masa och hominy. Först är majsen kokad och blöt i kalk, sköljd och sedan kan skrovet avlägsnas eller inte. Denna uppgift kan verka skrämmande och ingredienserna kan verka ovanliga, men de är lätt att hitta och du kommer att få fräschare provning Posole, Tamales och Tortillas. När du har monterat ingredienserna är resten lätt.

Här är några recept du kan använda nixtamal in-

Svårighet: Genomsnitt

Tid som krävs: 2 timmar till 24 timmar, beroende på vad du ska använda den för

Här är hur:

  1. Förbereda
    Mäta 3 kg eller 2 liter torkad majs, 4 liter vatten och 5 msk släckt lime.
  2. Blanda
    Blanda vatten och kalk i en stor, icke-reaktiv pott. Vrid upp värmen till "hög" och rör hela tiden tills kalk är grundligt upplöst.
  3. kock
    Tillsätt majs i kruka och ta bort eventuella kärnor som flyter till toppen. Låt vattnet koka, vrid sedan ner värmen så att den simmar. Se # 8 för tillagningstider.
  4. Blöta
    Efter att ha kokat i lämplig tid, täck krukan och stäng av värmen. Låt majsen suga i det uppvärmda vattnet. Se # 8 för blötläggningstider.
  5. Skölj och ta bort
    Töm majs i en stor kolander och skölj under vatten med fingrarna för att gnugga majsen, ta bort alla spår av lime. Om du gör hominy, kommer det vara nödvändigt att ta bort skrovet vid denna tidpunkt. Skrov är de lilla bruna tipsen, och du kan bara gnugga dem eller plocka bort dem.
  1. Ytterligare sköljning
    Sätt skuren majs i en stor skål och täck med ljummet vatten. Låt suga i 5-10 minuter medan du flyttar majsen med fingrarna. Upprepa. Detta kommer att säkerställa att kalken tvättas bort.
  2. Dränera
    Töm den färdiga majsen genom en kolander och du har nu nixtamal.
  3. Matlagning och Soaking Times-
    • Tortillas- Koka upp och ta bort från värme. Låt suga över natten.
    • Tamale deg - Koka i 15 minuter, låt det suga i 1 1/2 timmar.
    • Hominy- Koka i 15 minuter och låt det suga i 15 minuter.
  1. Process eller slipa
    För att göra tamale deg eller deg för tortillor måste du slipa nixtamalen. Matprocessorn kan användas för tamale deg, men det kommer inte att mala det tillräckligt bra för tortillor. Du kan använda en kvarn eller en metate y mano för att mala det mycket bra för tortillor.

tips:

  1. Se till att ta bort all kalk eller din masa är sur och smakar dåligt.
  2. För hominy, kom ihåg att ta bort skrov.
  3. Följ matlagnings- och blötläggningstiderna eftersom de skiljer sig beroende på vad du ska använda den för.
  4. Var försiktig med kalken eftersom den är kaustisk och kan orsaka kroppsskada om det tas i stora mängder. Det är i samma familj som lut.
  5. Om du har problem med att hitta lime, kan du prova på sektionen för betningstillverkning av din lokala köpare. Det kan kallas betande kalk.

Vad du behöver: