Vietnamesisk matlagning och kultur
Det är den rikliga användningen av färska örter och grönsaker som ställer vietnamesiska rätter bortsett från sina grannar i Sydostasien. Vietnamesisk mat är en hälsosam blandning av lätta och uppfriskande smaker med mycket lite tillsatta fetter.
Den vietnamesiska kärleken att sätta in delar av sina måltider i rispapper och salladsblad - grillad räka, grillat nötkött, stekat fläsk är alla bra kandidater för fyllningen, men ibland används endast grönsaker och örter som mint, basilika och koriander.
Vårrullen , som har kommit för att personifiera vietnamesisk mat, är faktiskt en favorit aptitretare på de flesta vietnamesiska menyer.
Massor av färska örter och grönsaker
Friska örter och grönsaker som bönspirer är obligatoriska med den berömda vietnamesiska Pho (uttalad gran) eller nötkött nudelsoppa . De kan läggas till den varma soppen eller munched färska, det spelar ingen roll någon roll. Pho har funnits i 100 år som en traditionell frukosträtt men idag äts den hela dagen lång.
Vietnamesiska köket drar mycket från kineserna, som härskade landet från 111 f.Kr. i 1000 år och lämnade sina matlagningsmetoder för stekning, ångning, braising och stewing i lerkrukor.
Fransmännen, som var där för drygt 100 år, betraktade vietnameserna deras baguette och även deras pates, som den vietnamesiska ångan i banan lämnar och lokaliseras med tillsats av chili och vårlök. En annan stor arv från fransmännen kan ha varit Pho, som vissa tror att de härrör från den franska nötköttsgrytan, kallad pot au feu .
Regionala Kök
Regionala kök i Vietnam varierar. Den kallare norra regionen är känd för sina starka köttgrytor. Detta är det område som erövrats av kineserna under andra århundradet f Kr och där de flesta av Vietnams etniska grupper bor. Stewing är en populär matlagning här - en likhet som den delar med kineserna.
Den centrala regionen i Vietnam är hemmet för kejserlig matlagning. Med Hue är den gamla kungliga huvudstaden, som ligger här, inte förvånande att maten här är mycket raffinerad precis som de tidigare domkockarna brukade laga den, och bra, passar för en kung. Delikata portioner serveras i flera kurser.
Nedåt söder där det är mer tropiskt lånar köket från grannländerna Thailand, Kambodja och även Malaysia. Rik med färsk fisk och skaldjur, maten visar här lite mer av ett indiskt inflytande och är generöst kryddad med chili, kokosmjölk och en mängd olika örter och kryddor.
Fisksås
Liksom med många andra länder i Sydostasien är det inte att äta en måltid utan fisksås, kallad nuoc cham i Vietnam. Lokalbefolkningen kombinerar sin fisksås med hackad chili, vitlök, socker och limejuice, en sammansättning som kallas nuoc mam pha , för en perfekt balans mellan söta, salta, sura och kryddiga smaker. Det här är en favorit dipsås som är mångsidig att följa med nästan vilken vietnamesisk maträtt som helst.