Veganpumpamuffins skulle vara det perfekta ackompanjemanget till en vegansk Thanksgiving- middag, och skulle också vara ett trevligt mellanmål eller frukost för en Halloween eller hösten morgon. Detta recept från veganer från veganmuffinsmuffin använder konserverad pumpa och massor av smakrika kryddor, inklusive ingefära och muskotnöt. Det har massor av smak, men är helt äggfri och mjölkfri, vilket gör att det blir mindre fett och absolut kolesterolfritt!
Vad du behöver
- 2 1/4 kopp mjöl
- 1 kopp brunt socker
- 1 msk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk muskatnöt
- 1/8 tsk jord ingefära
- 1 1/4 koppar pumpa puré (10 uns)
- 1/2 kopp sojamjölk
- Äggbyte för 2 ägg
- 1/3 kopp vegan margarin
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F. Lätt olja en muffinspanna.
- Blanda i en stor skål en kopp mjöl, brunt socker, bakpulver, kanel, salt, natron, nötkött och ingefära. Lägg till pumpa, sojamjölk, äggbyter och vegansk margarin . Beat tills det är väl blandat. Tillsätt resterande mjöl och blanda väl.
- Häll smeten i muffinspannan och fyll i kopparna två tredjedelar.
- Baka i en timme, eller tills en insatt tandpetare eller gaffel kommer ut ren.