Denna marockanska grönsakspott receptet kommer från vegetarisk och veganskock Aurelie Pare, författare till The Healthaliciously Good Cookbook .
Aurelie säger: "Den här goda, hjärtliga veganssoppa är utmärkt för nattnätter. Marockansk kryddor innehåller vanligtvis ingefära, kanel, kummin och koriander. Det är en speciellt trevlig kryddning att använda under de frostiga vintermånaderna."
Aurelie erbjuder några extra tips för att göra denna fantastiska vegetarisk och vegansk marockansk soppa:
- Marockansk kryddor kan variera i spiciness, så du kanske vill lämna jalapeno för att undvika att göra soppen för kryddig.
- Pinto bönor, vita bönor, njurebönor, svarta bönor och gröna linser kan användas i stället för kikärter om så önskas.
- Försök att hitta en vegetabilisk buljong med låg natriumhalt eller gör hemlagad grönsaksbuljong för att hålla natriumhalten i denna soppa låg. Du kan också vilja välja en låg natrium-mängd konserverade tomater eller att använda samma mängd färska tomater i stället för konserverna tomater.
Vad du behöver
- 1/2 matsked
- olivolja
- 1 lök, hackad
- 1 röd paprika, hackad
- 1 liten jalapeno peppar, hackad
- 1/2 kopp selleri, hackad
- 1/2 kopp morötter, hackad
- 2 koppar svampar, skivad
- 3 koppar
- grönsaksbuljong
- 28-uns kan hackade tomater
- 2 koppar kokta
- kikärtor
- 2 tesked Marockansk kryddor
- 3 matskedar russin
- 1 msk äppeljuice koncentrat
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Värm oljan över medelhög värme i en soppgryta. Sautee lök, paprika, selleri, morötter och svampar i ca 10 minuter eller tills det är ömt.
- Rör i vegetabilisk buljong, tomater och kikärter och sopa soppen över hög värme.
- När du kokar, reducera värmen till medium, täck delvis och låt sjuda till kokt (ca 15-20 minuter).
- Rör i kryddor, russin och juice. Tjäna!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 311 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 796 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 16 g |