01 av 04
Allt om färska kikärter
Kikärter (aka garbanzo bönor) växer inte i burkar. Liksom andra ärtor och bönor växer de i bössor på vinstockar. Innan de blir mogna och gula för att sedan bli torkade och kokta och konserverade, är de ljusgröna i färska, fuzzy pods som ovanstående.
Medan de fortfarande inte är tillgängliga, har de flyttat från att vara något jag bara ser på böndernas marknader för att vara ett föremål som jag ibland stöter på specialmarknader och lokala livsmedelsbutiker - det är då jag vet att en produkt som produceras blir populärare! Det är också när många människor kan stöta på ett föremål för första gången och letar efter tips om att köpa och använda den.
När är färska kikärter i säsong?
Färska eller gröna kikärter är tillgängliga på våren och sommaren. (Senare på säsongen börjar bönorna torka i sina pods och bli torkade kikärter - också bra men mer bekanta.)
Hur man väljer färska kikärter
Bössorna på färsk kikärter är styva och fuzzy. Leta efter bönar som är gröna, utan för mycket brunande eller visade kanter. Om några av böterna har blivit öppna längs kanten, är det okej.
02 av 04
Hur man ska skal friska kikärter
De bössor som skyddar fräscha, gröna kikärter är luddiga och styva och inte läckra. Ta ut kikärterna och kassera böterna.
Båtarna kommer att öppnas direkt med bara den tonaste biten av prying-varje bock håller bara en eller två kikärter, varnas så att beskjutningsskedet kan ta ett tag.
03 av 04
Kokade färska kikärter
Det vanligaste sättet att laga friska kikärter är att koka dem i saltat vatten tills de är ömma.
- Koka en koka saltat vatten, tillsätt kikärterna och koka tills det är ömt, 3 till 5 minuter beroende på hur många det finns och hur färska de är.
- När du är anbud, dränera kikärterna och dunk dem i iskallt vatten eller kör kallt vatten över dem för att kyla dem snabbt och behåll dem så fin grön färg.
Servera dem med en sänka salt som Edamame eller lägg dem till en sallad.
Du kan också använda färska kikärter mycket som du skulle gröna ärtor eller fava bönor, som i denna Fava Bean Risotto eller vårkroppsfrö .
04 av 04
Charred Chickpeas i deras Pods
Färska kikärter kan också vara kylda i sina böter, saltade och tjänade som ett roligt och gott mellanmål. Värm bara en gjutjärnspanna eller liknande tung matlagningsbehållare över hög värme, tillsätt kycklingarna i ett enda lager och koka tills böterna är förkolade och ärterna är ömma, ca 3 minuter. Stänk och salt och servera, försök att undvika att bränna fingrarna!
Du hittar ett mer traditionellt recept på Pan-Charred Chickpeas här .