Välja och lagra sesamfrön

Sesamfröval

Sesamfrön har en nutty, lite söt smak och arom som förstärks av rostning. Bredt tillgängliga är de vita och svarta sorterna. Den vita har en delikat smak och kan användas i alla rätter som kräver sesamfrön. De svarta frön har en rikare smak och starkare arom och används bäst tillsammans med andra djärva ingredienser för att inte överväga skålen.

Sesamfrön är tillgängliga förpackade i kryddsektionen av livsmedelsbutiker, såväl som i bulkmängder i hälsokostaffärer och Mellanösternmarknader.

På grund av deras höga oljahalt kommer fröna snabbt att bli rancid. Det är bäst att köpa dem i små mängder och använda dem snabbt.

För att ta fram den näringsrika smaken av sesamfrön, vill du rosta dem. Det finns två metoder: torr rostning på spisen och bakning i ugnen. Kaminens toppmetod är snabbare; Placera helt enkelt ett jämnt lager sesamfrön i en torr stekpanna och koka, rör om och om, över medium låg värme tills fröna är gyllene och doftande, 3 till 5 minuter. Alternativt kan du sprida frön på ett kakan och rosta i en 350-graders F.-ugn i 8 till 15 minuter, omrör ofta, tills det är guldbrunt och doftande.

Sesamfröförvaring

Sesamfrön bör förvaras i en lufttät behållare. Oljekylda frön kan hållas på en sval, torr plats i upp till tre månader. Om du kyler frön, kommer de att vara upp till sex månader; fryst de kommer att vara bra i upp till ett år.

Sesamolja är å andra sidan anmärkningsvärt stabil och kommer att hålla i åratal utan att bli rancid, även i heta klimat.

Mer om Sesamfrön:

• Sesamfröinformation och sorter
• Sesamfröförvaring och urval
• Sesamfröhistoria
• Sesamfrö Lore och Legend
• Sesamfrö Recept

kokböcker