8 Vanliga matlagningsfel som kan skryta din räkor
Räkor är Amerikas favorit skaldjur. Hurra! Du har god smak, Amerika. Men innan du blir upptagen med dessa curvaceous kräftdjur, se till att du inte begår en av dessa räkor-matlagning faux pas.
01 av 08
Du köpte färska räkor
Vänta, det här är ett misstag? Det verkar inte meningslöst. Färskt är alltid bättre än fruset, eller hur? Jo, ja, om du köper levande räkor från en tank eller från havet, så är de verkligen färska och därmed bättre än frusna.
Annars är det som vi pratar om de icke-frusna räkorna som du ser på toppen av en is i skaldjurssaken. De är inte frysta nu, men de var. Nu töjs de och har suttit där som vet-hur långa, långsamt buktar för förstörelse eller någon som köper dem, beroende på vilket som kommer först. Var inte den där någon.
Detta går dubbelt för hela räkor (dvs de med huvudet är fortfarande fästa). Huvudet innehåller ett enzym som snabbt kan vrida köttet mjukt om det inte skiljs från kroppen omedelbart efter att de fångats. Frysning pausar denna process, men upptining startar upp igen.
Det rätta sättet: Köp IQF ( individuellt snabbfryst) räkor i skalet och tina (och skala) dem själv.
02 av 08
Du Defrosted dem felaktigt
Än så länge är allt bra. Men upptining är där folk i allmänhet går fel nästa. Vi kan snabbt utesluta de mest egregious metoderna, som mikrovågsugnen, eller tina på köksdisken. Vad är kvar?
Det allra bästa sättet att tina frusna räkor finns i en kylare i kylskåp över natten. Avfallet är så att någon vätska avtar bort. Räka kommer att suga upp den vätskan och bli soggig och grumlig, så bra dränering är avgörande.
Det näst bästa sättet är att täta räkorna tätt i en Ziploc väska, med all luft tryckt ut ur det och sedan köra kallt vatten över påsen i 5-10 minuter. Väskan är viktig. Kör inte vatten direkt på räkorna eller de blir vattentäta. Och vad du än gör, använd inte varmt eller varmt vatten.
Det rätta sättet: Tina din räkor i en kolv (med en skål under den) i kylskåpet över natten.
03 av 08
Du övercooked dem
Som de flesta skaldjur behöver räkor inte mycket matlagningstid. Deras muskelfibrer är mycket kortare än i kött eller fjäderfä, och bindväven som binder dem tillsammans är mycket tunnare.
Fisk och skaldjur kokar sålunda mycket snabbare än kött och fjäderfä. För att inte tala om, när det gäller räkor, är de små, så det tar inte mycket tid för att värmen tränger igenom dem. Medan nötkött eller fjäderfä kokas genom 160F, är räkorna helt kokta när deras lilla små interiörer når 120F. De kommer att gå från en genomskinlig blågrön (det varierar beroende på typen av räkor) till en ogenomskinlig rosa eller vit. Om de curl upp i smala små O, de är överkokta.
Det rätta sättet: Koka räkor tills de är ogenomskinliga och rosa, men innan de curl upp.
04 av 08
Du rengjorde inte din räkor
Vi nämnde huvudet, nu ska vi prata om tarmarna. Matsmältningskanalen, för att vara exakt. Annat än tanken på det, finns det inget i grunden fel med att äta räkor. Räkorna är i grunden en stor havsinsekt, och du äter det redan . Räkorna kan ändå också innehålla sand och lera, vilket, medan du kanske inte smakar det, kommer den grusiga konsistensen inte att vara alltför trevlig. Lösningen: Devein din räkor.
Det enklaste sättet är med ett par köksaxar. Klipp helt genom skalet rätt längs räkornas yttre kurva, från den snittiga änden mot svansen och skrapa ut den lilla svarta wigglybiten. Skönheten i den här metoden är att om du vill kan du avskalna skalen direkt, eller lämna dem på, enligt ditt behov.
Det rätta sättet: Dina räkor innan du lagar mat med ett par köksaxlar.
05 av 08
Du lämnade skalen på
Människor i många delar av världen äter räkor med skalen på och det anses inte vara en stor sak. De är knackiga! Skalarna är också mycket välsmakande (se # 7 nedan). Men i Nordamerika är det normalt att ta bort skalen innan du äter, så ditt beslut är: Ska du ta bort skalen innan du lagar mat? Eller efter? Eller vill du inte ta bort dem alls och lämna uppgiften till dina gäster?
Det här är en knepig fråga, men de flesta tycker att det är rörigt och ett krångel för att skala varje räka innan de äter det - särskilt om de serveras som hors d'oeuvres på en cocktailparty. Eller i en pastarätter, där du måste plocka räkorna upp och få sås över fingrarna. Nej!
Det rätta sättet: Om du inte är säker är dina gäster den sorten som njuter av skalen, gör det lätt på dem och ta bort dem innan de serveras. (Även om man lämnar tailfinsna är det acceptabelt.)
06 av 08
Du tog av skalen
Du visste att det skulle komma, eller hur? Huruvida det är bäst att lämna skalen på eller av är som så många saker: det beror på. Trots allt du bara läste ovan, är ett scenario när det inte bara är acceptabelt men verkligen att du lämnar skalen på din räkor, när du grillar dem .
Skalet skyddar räkorna från den intensiva, torra värmen på grillen, så du är mindre benägna att överkoka dem, och de kommer fortfarande att vara saftiga när du biter in i dem. Att lämna skalen på hjälper dem också att behålla sin form, istället för att curla upp som de är benägna att göra. När det gäller skålen med peeling, om du grillar, äter du förmodligen ute.
Det rätta sättet: Lämna skalen om du grillar dem (och se # 8 nedan).
07 av 08
Du kastade bort skalen
Så du skalade räkorna innan du lagade dem. Bra! Men för himlens skull, släng inte bara skalen i soporna! Skaldjurens skal (det vill säga räkor samt hummer, kräftor och krabba) är fyllda med smak. Så mycket så att en hel matlagningsteknik, för att göra en bisque , uppfanns för att extrahera den. Det handlar om att rosta och sedan simmera skalen tillsammans med några aromatiska grönsaker och sedan använda vätskan som bas för soppen.
Vare sig du väljer att göra bisque ( du borde! ) Är upp till dig, men du kan också använda skalen för att göra en smakfull räkor eller konsommé. Förvara räkorna i en Ziploc väska i frysen tills du är redo att använda dem.
Det rätta sättet: Häng med på dessa räkor: De är värda deras vikt i kulinariskt guld.
08 av 08
Du har glömt att skämma dem
Grillning är ett utmärkt sätt att laga räkor. Men räkor lagar sig snabbt - två minuter per sida handlar i allmänhet om rätt - så du vill inte slösa tid att bläddra dem en efter en. När du kommer till de sista, har de lagat i tre minuter i stället för två.
Att räka räkan gör det lättare att vrida dem och hjälper inte bara till att förhindra att en av de små kamraterna glider genom gallret, det hjälper också dem att behålla sin form. Men notera: en enda skewer räcker inte. Prova att vända en rad räkor på en enda spett och de ska bara snurra runt på spett som rullar på en spelautomat. En dubbelspett kommer att förhindra det och gör att räkorna blinkar.
Det rätta sättet: Grilla dig räkor (i sina skal) på en dubbel spett.