01 av 05
När är din rosa höfter mogna?
Ellen Zachos Röda höfter mognar på sensommaren till början av hösten, beroende på var du bor. Alla rosen höfter är ätbara, så länge de inte har sprutats med bekämpningsmedel eller herbicider, men vi föredrar att arbeta med större höfter. Det tar tid att skörda några koppar små rosa höfter, men med större höfter, som i rugosarosen ( Rosa rugosa ) eller hundrosen ( Rosa canina ), kan du enkelt samla två koppar på under fem minuter.
Ripe rosen höfter kan vara röda eller apelsin och ska skördas när de är klumpiga och fasta, med bara lite ge till dem när du klämmer. Du kan höra att rosenhuvudet blir sötare om du väljer efter en frost, men du riskerar att torka, skryta eller ruttna om du väntar. Eftersom vi ska söta denna sirap är vi inte oroliga för att frukten är tillräckligt söt.
Samla två koppar höfter för detta recept, sedan huvudet tillbaka till köket.
02 av 05
Krossa rosa höfterna grovt innan du lagar mat
Ellen Zachos Skölj dina rosa höfter och vrid av den torkade kalyxen (den som ser ut som en stjärna som är knuten till ena änden av rosen höften). Lägg rosenhöftarna i din bländare och lägg till tillräckligt med vatten för att halvvägs täcka höfterna.
Pulsa din mixer för att grovt hacka rosen höfterna. Du försöker inte puréa dem, bara bryta upp dem för att öppna frukten och släppa ut juicerna.
Överför de hackade rosen höfterna till en sautépanna och tillsätt två koppar vatten.
03 av 05
Tillagning av Rose-höfterna
Ellen Zachos Ta rosenhöftarna i koka, minska sedan värmen och låt sjuda i fem minuter. Om det finns några höfter som inte fick hackas, masha dem med en potatismasher. Efter fem minuter stäng av värmen och låt rosens höfter sitta i femton minuter.
Häll höfterna i en geléväska och låt saften tömma i trettio minuter. Återför sedan höfterna till sautépannan och lägg till ytterligare två koppar vatten. Upprepa suddning / tömningsprocessen som beskrivits ovan.
Krama inte geléväskan när saften dräner, eller din sirap kan vara grumlig. När du har slutat tömma saften, spänn den genom en fin nätfilm för att ta bort eventuella frön eller hår som kan ha snurrat genom geléväskan.
04 av 05
Gör Rose Hip Syrup
Ellen Zachos Mäta din spända juice och för varje kopp juice, tillsätt 3/4 koppar socker. Från 2 koppar rosa höfter slutade vi med 3 koppar juice och tillade 2 1/4 koppar socker.
Vispa ihop sockret och saften över medelvärme. Om vätskan börjar koka, minska värmen till en simmer. Koka i fem minuter, ta bort från värmen och låt den svalna.
05 av 05
Flaska din Rose Hip sirap
Ellen Zachos Häll den kylda sirapen i fina glasflaskor och kyl. Kyld sirap kommer att vara i flera månader. Om du vill ha en längre hållbarhet för din sirap, häll din sirap i konservburkar med två delar och bearbeta i ett kokande vattenbad i tio minuter. Konserverad sirap kommer att vara upp till ett år.
Nu har du några svåra beslut att göra. Kommer du att använda din vildrosa hönsirap i en cocktail? Ska du göra en sorbet eller granita? Använd den i en glasyr för kyckling eller fläsk? Kasta det kanske över en enkel pundskaka eller lägg den till seltzer för en ovanlig läsk?
Eftersom detta recept ger dig ungefär fyra koppar sirap, borde du ha gott att experimentera med.