Detta är en grundläggande, klassisk sås som varje fisk- och skaldjurskock borde ha under sitt bälte. Det är en variation på en sås veloute (Vel-oo-TAY), som är en berikad roux.
Lyssnar för franska? Bär med mig, eftersom det här är en snabb och enkel - och utsökt - sås för helt enkelt beredd fisk. Detta recept serverar 4.
Vad du behöver
- 2 matskedar mjöl
- 2 matskedar smör (eller olja)
- 1/2 kopp
- vitt vin
- 1 kopp fiskbestånd
- Salt
Hur man gör det
- När du är färdig med fritering eller sautering av din fisk eller skaldjur, lägg till 2 msk oavsett olja eller smör du lagade fisken med, skrapa eventuella bruna bitar från botten av grytan med en träsked.
- Vrid värmen till medelstora och strö i mjölet och blanda väl med en gaffel eller träsked. Låt detta koka och rör om tills det blir ljusbrunt; du gör en roux (uttalad "roo" om du undrar). Det är väldigt viktigt att inte bränna det här!
- När roux är ljusbrun, lägg till vinet. Det kommer att sputter. Blanda väl och skrapa några bruna bitar från botten med träskedan. Detta är viktigt, så få dem alla.
- Det kan tjockna upp ganska omedelbart, så lägg i lagret och blanda väl. Koka upp den över hög värme.
- När såsen har minskat med ungefär hälften, smaka lite för salt och tillsätt mer om du behöver.
- Såsen är klar när den kan täcka baksidan av en sked, eller när det tar en sekund eller så att fylla i efter att du har dragit träskedan genom mitten av pannan. Om du verkligen vill ha det, häll såsen genom en finmask innan du serverar den.
Ett ord på lageret . Använd lämpligt lager för din maträtt, dvs räkor för räkor, hummerlager för hummer, fiskbestånd för fisk. Du kan alltid dela i ett annat lager om du behöver, men att lägga till rätt lager gör hela din maträtt ett steg bättre. (anvisningar om hur man gör lager är nedan).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 446 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |