Moustos: Druvmust i grekisk matlagning

Moustos, aka druvmust , görs med saft pressad från färska druvor. I Grekland producerar vi stora mängder under septemberhösten, och det är ett bra projekt för barn. Det fryser väl och kan användas under hela året.

Moustos används för att göra petimezi , en druvsirap som är känd sedan antiken, som används som lönnsirap, druvmustpudding ( Moustalevria ) och olika typer av sötsaker.

Vad du behöver

• 10-11 pund grön eller röd September druvor (i bunkar, med stjälkar)
• 1/3 kopp träaska (eller 1/8 kopp krossade äggskal)

Hur man gör det

1. Om du använder träaska ska du spruta druvorna med träaska innan du börjar. (Arbeta i hanterbara satser.)
2. I ett stort badkar, pressa druvorna för hand (eller använd en druvpress om det finns) för att få så mycket juice som möjligt.
3. Häll druvorna och saften genom en sil, samla saften i en stor skål eller rostfri kruka.
4. Kassera skinn, stjälkar, frön och någon massa.
5. Om du använder äggskal, lägg dem till potten nu.

1. Låt saften koka och skumma bort skummet som stiger upptill. Koka i 5 minuter.
2. Låt potten stå på brännaren, stäng av värmen och låt sitta i 5 minuter, skumma bort eventuellt skum som stiger upptill. Ta bort från värme och låt svalna helt.
3. Häll det kylda mustet långsamt i behållare eller en skål, var försiktig så att du inte häller ut siltet. Den kylda druvmusten kan användas omedelbart eller fryst.

Anmärkningar:

• Jag gör detta i satser om 11 pund druvor åt gången eftersom min kruka inte kommer att hålla mer juice. Men om du har en stor kruka (hummerkruk typ) kan du göra mer.
• Alternativt, stänk druvorna med träaska och placera dem i en vävd plastpåse ("burlap" -typ). Tyga säcken säkert. Placera påsen i ett stort badkar, täcka fötterna med plastpåsar (slitage skor) och stampa druvorna. Torka saften i potten för att laga mat som ovan. Mycket kul för barnen!

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	434
Totalt fett	2 g
Mättat fett	1 g
Omättat fett	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	13 mg
kolhydrater	112 g
Kostfiber	6 g
Protein	5 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)