Inget besök i Aix en Provence skulle någonsin vara komplett utan att prova (och bli kär) det unika mandelpasta som kallas Calissons. De är läckra och svåra att hitta, men det är inte så svårt att göra dem, det är dags att ta dem från början, det är värt ansträngningen, så du kan nu enkelt äta dem hemma.
Man tror att Calisson ursprungligen kom från medeltida Italien, men kom till Frankrike år 1473, i samband med bröllopsfestet av King Renés andra äktenskap. VÄr, produktion av den söta behandlingen blev utbredd runt 1500-talet när mandlar började odlas runt regionen Aix en Provence och därigenom
Kokens anteckning : Detta recept använder råa ägg. Barn, äldre människor, gravida kvinnor och alla med ett undertryckt immunförsvar rekommenderas att undvika denna mat.
Dessa härliga godis är också kända som Calissons d'Aix.
Vad du behöver
- 2 uns kristalliserad melon (tärningar)
- 1 uns kandad apelsinskal (tärningar)
- 3 msk mandellikör
- 3 msk orange blomma vatten
- 2 äggulor
- 4 uns socker
- 3 uns mandel (mark)
- 10 uns tung grädde
- Valfritt: konditorisocker
Hur man gör det
Blötlägg melonen och apelsinskal i mandellikör och apelsinmjöl, täck och lämna dem över natten. Nästa dag, dränera och kassera blötläggningsvätskan.
Linja ett bricka av ovalformade godisformar med plastfolie och lägg åt sidan.
Grädda äggulorna, 4 oz socker och malda mandlar tillsammans i en bunke.
I en separat skål, slå den tunga grädden tills mjuka toppar bildar sig om att inte övermixas.
Vik försiktigt fläskkryddan och plumpade frukterna in i äggblandningen. Du bör göra det så försiktigt som möjligt för att undvika att knäppa luften från kräm.
Fyll godisformar med nougat smeten och frys i några timmar tills godis är fast vid beröringen. Ta försiktigt bort dem från formarna.
Lägg konditorerna socker i en liten skål. Rulla varje nougatform i sockret, om så önskas, före servering.
För att lagra Calissonsna, linda dem löst i ett litet greaseproofpapper och lagra dem i en lufttät tenn. De kommer inte att hålla länge, och bäst ätas fräscha.
Alternativ för Calissons
För att vara sant mot söttets ursprung och natur, och behåll dess äkthet, är det bäst att inte röra med receptet. Ursprungen av en Calisson i medeltida Italien är bunden till ingredienserna, särskilt för mandlarna. De kanderade frukterna påminner också om vad som var tillgängligt. Varför ändra något så bra, låt det vara så som det var.
Detta recept från Calissons gör cirka 12 portioner.