Denna enkla handledning om hur man pochar det perfekta ägget kan ändra ditt förhållande med att göra underbara brunch och frukost hemma. Jag tillbringade mina första år i restaurangen världen betalar kockens avgifter -arbetande söndagsbrunch var en del av försöket med eld som unga kockar måste uthärda tills de fick någon anställning i köket. Jag gjorde pocherade ägg tills jag kunde laga dem med mina ögon stängda. Pocherade ägg är inte lika svåra som vi ofta tycker, och är en bra mat att ha i din repertoar.
De är i huvudsak mjuka kokta ägg utan skalet och gör en vacker presentation för brunch. Det finns många sätt att pochera och ägg, och alla har en teori, men jag delar hur jag har lyckats laga dem i flera år.
Jag gillar att pochera ägg i en djup stekpanna eller en grundpanna. Du behöver en panna som låter dig komma åt ägget men håller fortfarande 2-3 tum vatten. Tillsätt 1 tesked vit vinäger för varje liter vatten. Detta bidrar till att upprätthålla äggvitternas integritet. Detta är ett valfritt men effektivt steg. Ställ pannan över medellång flamma och antingen ta vattnet till en skål och vrid sedan ner det till mycket lågt, eller helt enkelt ta det till en låg simmer (160-180'F). Kokande vatten kommer att ge hårda ägg, så det här är viktigt.
Medan vattnet är uppvärmning, knäcka ägg i ramekiner eller mycket små rätter. Jag brukar använda 2 ramekiner i taget (jag pochar bara ett ägg) för att se till att min timing är bra.
Om ett ägg sönder, det är inte kvävbart och måste reserveras för en annan användning. När vattnet är klart, skjut försiktigt men snabbt ägget i pannan, håll skålen precis vid vattennets yta. Upprepa med kvarvarande ägg, vilket ger gott om utrymme mellan dem. Försök inte att pochera mer än 4 ägg i taget.
Låt ägget laga sig, ostörd, i 3-4 minuter vardera (3 för medelstora, 4 för fasta) tills den vita är inställd och äggula täckt av ett tunt men ogenomträngligt vitt lager. Använd en timer. Jag har skickat tillbaka "snottiga" ägg flera gånger än jag kan räkna - det är när äggvita är en rinnande, underkokt röra.
Ta försiktigt bort ägget med en slitsad sked eller spatel och låt dem dränera över panelen. Du kan blotta dem på en tung pappershandduk eller helt enkelt se till att de är väl dränerade. Hur som helst vill du inte äta vattna ägg! Servera omedelbart.
Några tips: Se till att dina ägg är väldigt fräscha. Den pocherade ägget är ett nätt ägg och du vill ha det på sitt bästa.
Du kan pocha ägg i förväg. Lätt underkaka dem (2 - knappt 3 minuter) och stöta på ägg i isvatten. Placera på en bricka i ett enda lager och täcka med plastfolie. Chill så länge som över natten. När du är redo att servera dem, värm dem i 1 minut i kokande vatten och servera omedelbart.
Servera dina ägg på sauterade grönsaker, rostad asparges , polenta eller bröd.