Traditionell Indian Open Fire Cooking
De flesta tycks tycka att tandoori är ett recept. Liksom många av världens fina rätter är det faktiskt en matlagningsmetod som har blivit synonymt med maten som är beredd. Enkelt sagt tandoori är ett marinerat kött kokt över en intensiv eld i en tandoor. En tandoor är en leraugn där en het eld är uppbyggd. Marinerade kött sänks i ugnen på långmetallspett och kokas i denna rökiga och extremt heta miljö tills de är färdiga.
Som sagt, en tandoor är en leraugn, i själva verket är den i princip lite mer än en mycket stor lekgryta, tillräckligt stor för att hålla en bra eld och sedan all mat som placeras i den. Typiskt grävas en tandoor i marken eller byggs in i ett hölje. Den verkliga hemligheten är att värmen bara kan fly den genom toppen. Eldens direkta värme reflekteras av de keramiska sidorna och intensifierar värmen och skapar en matlagningsmiljö som lätt når 500 grader F. Den är begravd eller innesluten för att hålla i värmen och för att hindra att någon kommer i kontakt med utsidan.
Den marinade som används i de flesta tandoori-rätter börjar med yoghurt. Även om det här låter lite konstigt är det faktiskt perfekt för marinering av kött eftersom det har en naturlig surhet och det är tjockt så det håller sig till köttet väl och håller örterna och kryddorna på plats. Smaken av yoghurten (alltid vanlig) är så mild att du inte smakar det ens.
Om du väljer att inte använda yoghurt i din marinaden så är det bra att du arbetar med kryddorna i köttet för att få så mycket smak som möjligt.
När det gäller kryddorna marineras eller tandas tandoori med en bra kombination av kryddor. Det första du kommer att märka är färgen. Tandoori-rätter är vanligtvis mycket röda eller väldigt gula; detta beror på marinade ingredienser.
Den röda är försedd med markerade Annatto fröer, vilket kan vara lite svårt att hitta på din lokala butik. Den gula kommer från saffran som kan vara mycket dyr. Naturligtvis kan du alltid gå med den billigare lösningen: gurkmeja.
Dessutom är tandoori dessutom smaksatt med de färgar som kryddorna erbjuder, traditionellt med ingefära, vitlök, korianderpulver, cayennepeppar och garam masala. Garam masala är en kombination av rostad och markerad kardemumma, kummin, kanel, kryddnejlika, muskotnöt och svartpeppar. Denna kryddblandning är bra på nästan allt eftersom det ger en mjuk men smaklig smak till vad du än använder den på. Du justerar värmen på din tandoori-maträtt genom att lägga till mer eller mindre cayennepeppar .
Så, efter att du har kombinerat dina kryddor och yoghurt, har du rätt färg och värme, basta den över köttet. Du vill ha kött att sitta i denna tjocka marinaden i flera timmar för att absorbera smakerna. Nu är du redo att slå grillen. Kom ihåg att tandoori kokas vid mycket höga temperaturer och medan du förmodligen inte har tandoor på bakgården, kommer grillen att göra jobbet perfekt. Få din grill så varm som möjligt och håll den stängd så mycket som möjligt. Du vill börja med hög temperatur och behålla det på så sätt.
Lyft locket bara tillräckligt länge för att få köttet på grillen och för att hålla ett tillräckligt nära öga för att förhindra bränning.