Stil, Ingredienser, Historia
Siciliansk pizza har två variationer: den sort som har sitt ursprung i Sicilien, Italien, och den version som utvecklats i New York och resten av Förenta staterna.
Den äkta varan
Den ursprungliga autentiska versionen från Sicilien kommer från Palermo (andra regioner på Sicilien har andra sorter, såsom scacciata ) och kallas sfincione (löst översatt som "tjock svamp") och säljs vanligtvis i bagerier eller panificios .
Det är en fluffig, svampig brödbas (som liknar focaccia ) toppad med en köttfri sås gjord av tomater, lökar, örter och ansjovis, som sedan täckes med brödsmulor och ett valfritt galler av hård ost och bakas i en fyrkantig bricka.
Traditionell sfincione använder inte mozzarella eftersom det mesta av mjölken som produceras på Sicilien kommer från får och getter, inte kor.
New York-Style Sicilian Pizza
I New York och resten av Förenta staterna har det som har blivit känt som siciliansk-stil pizza samma tjockare, fyrkantiga bas, men det är vanligtvis toppad med tomatsås och mozzarellaost . Ibland är såsen på toppen av osten.
Historia av siciliansk Pizza
På Sicilien var pizza och sfincione populära i mitten av 1800-talet. Det är troligt att sfincione utvecklats från den mycket äldre focaccia och sfincione utvecklats till vad vi idag kallar siciliansk pizza i USA.
Pizza i siciliansk stil fördes till USA av sicilianska invandrare.
Italienska bagerier i New York City skulle ha haft tillgång till billiga mozzarella på grund av New York-statens mjölkkoindustri i början av 1900-talet, så de började förmodligen toppa sina sicilianska sfinciones med mozzarella. Snart började termen pizza omfatta vilken typ av brödskorpa som toppades med sås och ost.
Återkommande andra världskrigets soldater som hade varit stationerade i Italien klamrade för smaken av pizza, sicilianska eller på annat sätt, i New York, Boston och Detroit och en kulinarisk trend började. Faktum är att detroit-stil pizza är en efterföljare av siciliansk pizza.
Vad går till en siciliansk pizza?
En äkta siciliansk pizza eller sfincione är gjord med en tjock, svampig deg som är gjord av en blandning av mjöl, vatten, jäst och olivolja som får stiga.
Degen pressas in i en väloljad fyrkantig bakpanna och toppas sedan med en sås av lök sauterade i olivolja, hackade ansjovis, tomater och kryddor som oregano och krossad rödpeppar.
Såsen är täckt med brödsmulor och riven caciocavalloost och sedan bakad i en het ugn. Den svampiga degen kommer att suga upp olivoljan i botten av pannan och skapa en krispig, förkolad botten, medan mitten blir mjuk och svampig.
För siciliansk pizza i New York-stil, använd samma slags svampig deg som pressas in i en väloljad rutig bakpanna, men topp med tomatsås och mozzarellaost, helst fräsch.
När serveras den i Italien?
Traditionellt serveras köttfri sfincione den 7 december, som ligger före den obefläckade unceptens fest, julafton, nyårsafton och godfredag, men det är också gott om året runt.
I varmare månader serveras vanligtvis vid rumstemperatur.